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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的常用培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．营养琼脂培养基

C．伊红美蓝培养基（EMB）

D．马铃薯葡萄糖培养基

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的营养价值

B．食品的微生物稳定性

C．食品的色泽品质

D．食品的加工工艺

4、下列哪种方法适用于食品中铅含量的测定？

A．气相色谱法

B．原子荧光光谱法

C．滴定法

D．比色法

5、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

6、在酸价测定中，用于中和游离脂肪酸的滴定液通常是？

A．氢氧化钠标准溶液

B．盐酸标准溶液

C．硫酸标准溶液

D．碘标准溶液

7、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠檬黄

8、进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为？

A．28℃，48小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

9、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的方法是？

A．索氏提取法

B．碱水解法

C．盖勃法

D．凯氏定氮法

10、下列关于无菌操作的叙述，正确的是？

A．接种环使用后直接放置于实验台上

B．超净工作台内可大声说话

C．操作前需用75%酒精消毒双手

D．培养皿打开后可长时间暴露在空气中

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

12、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定的凯氏定氮法中，作为消化催化剂？

A.硫酸铜

B.氢氧化钠

C.浓硫酸

D.酚酞

13、在食品中水分测定的常压干燥法中，一般选用的干燥温度是？

A.85～90℃

B.95～100℃

C.101～105℃

D.115～120℃

14、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C含量时，常用哪种检测器？

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.热导检测器

15、下列哪项是食品中铅含量测定前处理常用的消解方法？

A.水蒸气蒸馏法

B.湿法消解

C.索氏提取法

D.萃取法

16、在酸价测定中，用于滴定游离脂肪酸的常用标准溶液是？

A.硫酸钠

B.氢氧化钠

C.盐酸

D.氯化钠

17、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的快速检测？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.凯氏定氮法

18、食品中总糖测定前，需将多糖和双糖水解为单糖，常用的水解试剂是？

A.10%盐酸

B.6mol/L硫酸

C.5%醋酸

D.1mol/L氢氧化钠

19、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，通常选用的两种pH值是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH8.00

C.pH5.00和pH7.50

D.pH2.50和pH9.00

20、下列哪项不属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验依据

B.仪器设备编号

C.检验人员职称

D.样品编号

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群计数的常用培养基是？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．平板计数琼脂（PCA）

C．伊红美蓝琼脂（EMB）

D．孟加拉红培养基

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法通常采用的温度范围是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

23、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于消化过程的催化剂通常为？

A．硫酸钠

B．硫酸铜与硫酸钾混合物

C．氢氧化钠

D．氯化汞

24、高效液相色谱法（HPLC）用于食品中维生素C测定，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器（ECD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外检测器（UV）

D．热导检测器（TCD）

25、以下哪种方法可用于测定食品中的过氧化值？

A．酸碱滴定法

B．碘量法

C．比色法

D．重量法

26、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．凯氏定氮法

D．荧光分析法

27、在pH计测定食品溶液pH值