肉苁蓉原浆口服液制备工艺优化及其成分分析.pdfVIP

年1010月月

第第4545卷卷第第1919期期食品研究与开发应用技术应用技术

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2024.19.018

肉苁蓉原浆口服液制备工艺优化及其肉苁蓉原浆口服液制备工艺优化及其

成分分析成分分析

11*2111

舒文莉，叶英，孟卫东，郭俊祥，王红，韦唯

（1.青海大学农牧学院，青海西宁810016；2.青海道康农牧科技有限公司，青海西宁816100）

摘要：以柴达木盆地新鲜肉苁蓉为原料，采用单因素试验研究肉苁蓉原浆添加量、枸杞原浆添加量、黄果梨原浆添

加量、白砂糖添加量对口服液感官评分的影响。以感官评分为评价标准，对肉苁蓉原浆口服液的制备工艺进行响应

面试验优化，同时检测产品的理化指标和微生物指标。结果表明：制备肉苁蓉原浆口服液的最佳工艺条件为黄果梨

原浆添加量20%、枸杞原浆添加量19%、肉苁蓉原浆添加量14%、白砂糖添加量9%。在该制备工艺条件下，肉苁蓉

原浆口服液pH4.37、可溶性固形物含量16%、离心沉淀率5.92%、总酸含量4.69g/L、还原糖含量32.10g/L、总糖含量

50.10g/L、多酚含量99.97mg/L、黄酮含量0.21mg/100g、松果菊苷含量0.05g/L、毛蕊花糖苷含量0.01g/L，且大肠杆

菌和菌落总数符合GB7101—2022《食品安全国家标准饮料》，得到一款具有肉苁蓉独特风味的复合口服液。

关键词：肉苁蓉；口服液；理化性质；工艺优化；成分分析

PreparationProcessOptimizationandComponentAnalysisofCistancheProtoplasmOralLiquid

11*2111

SHUWenli，YEYing，MENGWeidong，GUOJunxiang，WANGHong，WEIWei

（1.CollegeofAgricultureandAnimalHusbandry，QinghaiUniversity，Xining810016，Qinghai，China；

2.QinghaiDaokangAgriculturalandAnimalHusbandryScienceandTechnologyCo.，Ltd.，Xining816100，

Qinghai，China）

Abstract：AsinglefactorexperimentwasconductedtoexploretheeffectsoftheadditionamountsofCistanche

（fromQaidamBasin）pulpprotoplasmadditionlevel，wolfberry（Lyciumbarbarum）protoplasmaddition

level，PyrusbretschneideriRehd.fruitsprotoplasmadditionlevel，andsugaradditionlevelonthesensory

scoreofCistancheprotoplasmoralliquid.Responsesurfacetestswereconductedtooptimizethepreparation

processofCistancheprotoplasmoralliquidwiththesensoryscoreastheevaluationcriterion.Meanwhile，the

physi