食品分析知识点整理.doc

第一部分绪论

一、食品分析概念、性质:专门研究各类食品构成成份得检测方法及关于理论，进而评价食品品质及安全性得一门技术性、实践性学科。

食品分析得任务：运用物理、化学、生物化学等学科得基本理论及各种科学技术,对食品工业中得物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等)得重要成份及其含量与关于工艺参数进行检测。

食品分析得作用:

帮助人们结识食品得物质构成,结合营养学、毒理学与生物化学得知识食品营养及安全成份。

控制与管理生产，保证与监督食品得质量。

为科研与开发提供可靠依据。

营养成份:水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素

二、食品分析方法:感官检验法、化学