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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A.水温

B.面粉种类

C.搅拌时间

D.加水量

2、下列哪种原料主要用于调节发酵面团的酸碱度？（）

A.白糖

B.食盐

C.食碱

D.酵母

3、蒸制小笼包时，为防止粘底，通常在蒸笼底部垫（）。

A.白纸

B.蒸布

C.油纸

D.菜叶

4、调制冷水面团时，水温一般应控制在（）。

A.10℃以下

B.10～30℃

C.30～50℃

D.50℃以上

5、发酵面团中加入白糖的主要作用是（）。

A.增加筋力

B.抑制酵母活性

C.提供酵母营养

D.降低发酵速度

6、下列哪项不属于中式面点“五成”标准中的内容？（）

A.形态完整

B.色泽均匀

C.口味纯正

D.包装精美

7、制作油条使用的面团属于（）。

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.油酥面团

8、调制烫面团时，面粉中的淀粉会发生（）。

A.糊化

B.糖化

C.老化

D.液化

9、下列哪种工具常用于分割面团？（）

A.刮板

B.擀面杖

C.刷子

D.模具

10、制作月饼常用的面团类型是（）。

A.冷水面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.糖浆面团

11、制作水调面团时，决定面团柔韧性的主要因素是？

A．水温高低

B．面粉中蛋白质含量

C．揉面时间长短

D．添加的油量多少

12、下列哪种点心属于“蒸”制法制作的典型代表？

A．油条

B．小笼包

C．煎饼

D．麻花

13、调制冷水面团时，一般水温应控制在？

A．10℃以下

B．30℃左右

C．50℃左右

D．70℃以上

14、下列哪项是发酵面团中酵母的作用？

A．增加色泽

B．产生二氧化碳使面团膨松

C．提高韧性

D．防止变质

15、制作花卷时，常用的成形手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．按压法

16、下列哪种原料常用于增加面点甜味且有助于上色？

A．食盐

B．味精

C．白糖

D．碱面

17、调制米粉面团时，常采用“泡心法”的是？

A．冷水面团

B．烫面团

C．糯米粉面团

D．发酵面团

18、下列哪项不是面点制作中常用的膨松方法？

A．化学膨松

B．生物膨松

C．机械膨松

D．冷冻膨松

19、制作馒头时，判断蒸制成熟的标志是？

A．表面湿润发亮

B．按压后缓慢回弹

C．按压后迅速回弹且不粘手

D．颜色变深

20、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

21、制作水饺皮时，面团应选用哪种筋力的面粉？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．无筋面粉

22、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软韧

23、调制温水面团的水温一般控制在多少摄氏度？

A．30℃～40℃

B．50℃～60℃

C．70℃～80℃

D．90℃以上

24、发酵面团中酵母最适宜的生长温度是？

A．10℃～15℃

B．20℃～25℃

C．28℃～32℃

D．40℃～45℃

25、下列哪一项是蒸制面点常见的质量问题？

A．爆裂

B．回缩塌陷

C．上色不均

D．焦糊

26、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

27、下列哪种原料常用于调节面团酸味？

A．白糖

B．食盐

C．碱水

D．味精

28、下列哪项是面点制作中“三光”标准的内容？

A．面光、手光、盆光

B．皮光、馅光、锅光

C．刀光、板光、灶光

D．色光、形光、味光

29、下列哪种工具常用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．油刷

D．裱花袋

30、制作糯米糍应选用哪种米？

A．籼米

B．粳米

C．糯米

D．小米

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水调面团时，影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋度

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.包捏

B.刀削

C.烘焙

D.擀皮

33、发酵面团制作中，酵母发酵的必要条件包括？

A.适宜温度（25～30℃）

B.充足糖分

C.一定湿度

D.充分静置时间

34、下列哪些原料常用于增加面点色泽？

A.红曲粉

B.菠菜汁

C.柠檬酸

D.可可粉

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