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中式烹调师理论知识综合测试卷.docVIP

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  • 2026-01-28 发布于浙江
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中式烹调师理论知识综合测试卷.doc

    中式烹调师理论知识综合测试卷

    一、判断题

    1.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

    A.正确

    B.错误

    答案：A.正确

    2.食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。

    A.正确

    B.错误

    答案：A.正确

    3.镰刀菌及其毒素主要污染小麦。

    A.正确

    B.错误

    答案：A.正确

    4.可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。

    A.正确

    B.错误

    答案：A.正确

    5.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

    A.正确

    B.错误

    答案：A.

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