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2026年餐饮业店长岗位面试题及管理知识

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.在2026年餐饮业发展趋势中，以下哪项最能体现“体验式消费”的转型？

A.仅提供标准化菜品

B.强化社交媒体互动与用户生成内容（UGC）

C.减少服务人员以降低成本

D.严格限制外卖业务

2.若门店顾客投诉菜品口味不符，店长应优先采取哪种处理方式？

A.立即道歉并免单

B.调查原因并改进，同时安抚顾客情绪

C.找借口推卸责任给后厨

D.要求顾客下次再光顾以示诚意

3.以下哪项不属于数字化门店运营的关键指标？

A.移动支付渗透率

B.顾客复购率

C.员工离职率

D.线上预订转化率

4.餐饮业中，“五常法”管理不适用于以下哪个环节？

A.食材库存管理

B.服务流程标准化

C.门店能耗控制

D.员工绩效考核

5.若门店现金流紧张，店长应优先处理以下哪项？

A.执行高额促销活动

B.严格控制食材采购成本

C.增加非核心岗位人员招聘

D.推迟设备维护计划

6.以下哪项最能体现“员工赋能”的管理理念？

A.严格规定工作流程不得变动

B.提供培训机会并授权员工自主决策

C.仅关注销售业绩而忽视员工成长

D.将所有决策权集中在店长手中

7.餐饮业中，最常见的顾客流失原因不包括？

A.服务态度差

B.价格过高

C.菜品口味稳定

D.环境卫生问题

8.若门店面临竞争对手价格战，店长应优先考虑哪种策略？

A.全面降价以匹配对手

B.强化自身品牌特色而非单纯比价

C.撤出市场以避免亏损

D.依赖政府补贴维持利润

9.以下哪项不属于门店安全管理的范畴？

A.消防设施定期检查

B.顾客排队秩序维护

C.员工考勤打卡

D.食材存储温度监控

10.若员工因个人原因频繁请假，店长应采取哪种措施？

A.直接解雇以震慑他人

B.了解原因并协助解决（如调班、请假批准）

C.不予理睬以“优胜劣汰”

D.要求员工加班弥补请假损失

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.门店提升顾客满意度的有效方法包括哪些？

A.个性化推荐菜品

B.建立顾客反馈机制

C.减少服务人员数量

D.加强员工服务培训

2.餐饮业数字化运营的核心工具有哪些？

A.POS系统

B.社交媒体营销平台

C.员工排班软件

D.外卖配送系统

3.门店成本控制的关键环节包括？

A.食材采购谈判

B.员工工资结构优化

C.能耗监控与节能措施

D.减少顾客投诉

4.餐饮业“员工激励”的有效方式有哪些？

A.绩效奖金

B.职业发展培训

C.工作环境改善

D.限制员工晋升机会

5.若门店出现食品安全事故，店长应立即采取哪些措施？

A.停止销售涉事菜品

B.向监管部门报告

C.保留顾客呕吐物等证据

D.低价清仓库存食材

6.门店提升客单价的方法包括？

A.推出高端套餐

B.设置最低消费门槛

C.优化菜品定价策略

D.减少促销活动频率

7.餐饮业门店的“标准化管理”涵盖哪些方面？

A.菜品口味统一

B.服务流程规范

C.门店布局设计

D.员工仪容仪表

8.若门店面临客流波动（如节假日与平日差异），店长应如何应对？

A.调整员工排班

B.优化外卖渠道配置

C.减少食材备货量

D.提前发布促销预告

9.门店提升品牌忠诚度的有效手段包括？

A.会员积分计划

B.举办主题活动

C.忽略顾客负面评价

D.加强线上线下联动

10.餐饮业门店的“合规经营”要求包括哪些？

A.卫生许可证年检

B.员工健康证管理

C.税务申报

D.顾客隐私保护

三、简答题（每题5分，共5题）

题目：

1.简述2026年餐饮业门店如何通过“数字化工具”提升运营效率。

2.若门店出现员工集体罢工，店长应如何处理？请列出关键步骤。

3.分析餐饮业门店“成本控制”与“顾客体验”之间的平衡点。

4.描述门店如何通过“服务细节”提升顾客复购率。

5.结合地域特点（如一线城市与二三线城市），简述门店选址的核心考量因素。

四、案例分析题（每题10分，共2题）

题目：

1.案例背景：

某连锁餐饮品牌门店在2026年第一季度销售额环比下降15%，但周边竞品门店销售额增长20%。店长分析发现，主要原因是门店菜品创新能力不足，且员工服务积极性下降。同时，线上用户评价显示，部分顾客反映“菜品口味同质化”“服务员态度冷淡”。

问题：

-该店长应如何制定改进方案？（需结合数字化运营和员工管理）

-如何通过数据分析优化门店运营？

2.案例背景：

某二线城市快餐门店在夏季遭遇客流下滑，主要原因包括：①周边新增2家同类门店；②外卖平台补