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食品试验试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂主要用于酸度调节？()

A.碳酸氢钠

B.糖精钠

C.硫磺

D.碳酸氢铵

2.在食品加工过程中，以下哪种物质可以起到防腐作用？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素A

3.下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酱油

C.豆浆

D.醋

4.以下哪种食品添加剂主要用于增稠？()

A.碳酸氢钠

B.糖精钠

C.明胶

D.硫磺

5.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.防止食品氧化变质

D.降低食品的脂肪含量

6.以下哪种食品添加剂主要用于漂白？()

A.碳酸氢钠

B.糖精钠

C.维生素C

D.硫磺

7.在食品中添加磷酸盐的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.防止食品变质

D.增加食品的保水性

8.以下哪种食品添加剂主要用于乳化？()

A.碳酸氢钠

B.糖精钠

C.蛋白质

D.单甘酯

9.在食品中添加食盐的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.防止食品变质

D.增加食品的色泽

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食品添加剂属于天然香料？()

A.焦糖色

B.茴香粉

C.肉桂粉

D.硫磺

11.在食品加工中，以下哪些方法可以用来提高食品的保水性？()

A.添加磷酸盐

B.使用真空包装

C.降低加工温度

D.使用盐腌

12.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌菜

C.糖果

D.酸奶

13.在食品检测中，以下哪些指标是衡量食品安全的重要指标？()

A.霉菌毒素

B.重金属含量

C.亚硝酸盐含量

D.食品添加剂残留

14.以下哪些食品属于发酵食品？()

A.酸奶

B.腊肉

C.豆腐

D.熟食

三、填空题(共5题)

15.食品中的蛋白质经过酶的作用可以分解成氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸是人体必需的氨基酸，它们属于______氨基酸。

16.在食品腐败变质的过程中，微生物会大量繁殖，产生各种代谢产物，其中______是导致食品产生不良气味的主要物质。

17.食品中的维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，其中______维生素在体内不易储存，需要每日通过食物摄取。

18.食品中的脂肪在氧气和微生物的作用下会发生氧化反应，产生______，导致食品变质和产生异味。

19.食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，其中______类添加剂主要用于改善食品的色泽。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

21.所有的食品在加工过程中都需要添加防腐剂。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质可以通过高温加热完全被分解。()

A.正确B.错误

23.维生素在食品中的含量越高，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪含量越高，食品的热量就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用。

26.如何正确理解和使用食品添加剂？

27.食品腐败变质的原因有哪些？

28.食品营养价值的评价标准有哪些？

29.如何保证食品的安全卫生？

食品试验试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】碳酸氢钠，又称小苏打，是一种常用的酸度调节剂。

2.【答案】B

【解析】维生素E具有较强的抗氧化作用，可以防止食品氧化变质，从而起到防腐作用。

3.【答案】C

【解析】豆浆是通过将大豆研磨后加水制成的，不涉及发酵过程。

4.【答案】C

【解析】明胶是一种常用的增稠剂，可以使食品具有更好的粘稠度。

5.【答案】C

【解析】抗氧化剂可以防止或延缓食品中的氧化反应，从而保持食品的新鲜度和口感。

6.【答案】D

【解析】硫磺在食品加工中常用于漂白，可以使食品色泽更加洁白。

7.【答案】D

【解析】磷酸盐可以增加食品的保水性，使食