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食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应具备哪些基本素质？()

A.具备一定的法律知识

B.具备较强的责任心

C.具备丰富的实践经验

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂不允许用于食品中？()

A.糖

B.盐

C.硼砂

D.维生素

3.食品安全事故调查处理的一般程序是什么？()

A.报告、立案、调查、处理、结案

B.调查、报告、立案、处理、结案

C.处理、调查、报告、立案、结案

D.立案、处理、调查、报告、结案

4.食品生产经营者应当建立什么制度，防止食品污染？()

A.食品安全自查制度

B.食品追溯制度

C.食品召回制度

D.食品检验制度

5.食品标签上应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、生产厂家、生产批号

D.食品名称、保质期、生产厂家

6.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.停止生产经营，封存相关食品

B.撤离市场，赔偿损失

C.通知消费者，等待调查

D.调整配方，提高品质

7.食品安全管理人员发现食品存在安全隐患时，应当如何处理？()

A.通知上级领导，共同处理

B.停止销售，等待调查结果

C.向有关部门报告，并采取相应措施

D.暂不处理，观察一段时间

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.酸奶

C.熟食

D.纯净水

9.食品安全管理人员培训的内容包括哪些？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和防控

C.食品安全事故调查处理

D.以上都是

10.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加非食用物质

B.虚假标注食品生产日期

C.未经许可从事食品生产经营

D.食品生产经营者定期进行自查

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品生产加工过程中，需要关注哪些因素以保障食品安全？()

A.食品原料的采购和质量控制

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装的完好性

D.食品运输和储存的温度控制

12.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.加强食品原料的检验检测

D.定期进行食品安全自查

13.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.食品成分和配料表

14.以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.使用过期原料

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品包装破损

15.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和评估

C.食品安全事故调查和处理

D.食品生产加工技术

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应重点关注食品的哪些环节？

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行什么制度，防止食品污染？

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取什么措施？

19.食品标签上必须标明的信息包括什么？

20.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应重点讲解哪些内容？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员无需对食品原料的来源进行审查。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，员工可以佩戴饰品进行操作。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员不需要掌握食品安全法律法规知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应当如何确保食品原料的安全性？

27.在食品安全事故调查处理过程中，食品安全管理人员应如何进行现场调查？

28.如何有效预防和控制食品生产加工过程中的交叉污染？

29.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当如何处理？

30.食品标签上的营养成分表