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食品营养基础测试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1克脂肪在人体内完全氧化后能产生多少千卡热量？()

A.4千卡

B.3千卡

C.5千卡

D.6千卡

2.下列哪种维生素对视觉功能至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

5.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.燕麦

6.人体内水分的主要来源是？()

A.食物

B.水果和蔬菜

C.饮用水

D.以上都是

7.以下哪种食品属于全谷物食品？()

A.精白米饭

B.全麦面包

C.纯牛奶

D.鸡蛋

8.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

9.以下哪种营养素有助于增强免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物中含有丰富的蛋白质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.米饭

E.水果

11.以下哪些维生素对皮肤健康有益？()

A.维生素A

B.维生素B3

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

12.以下哪些矿物质有助于维持心脏健康？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.锌

13.以下哪些食品属于低脂肪食品？()

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.橄榄油

E.奶油

14.以下哪些营养素对于儿童生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素D

E.铁

三、填空题(共5题)

15.人体必需的氨基酸共有________种，其中________为必需氨基酸。

16.维生素A缺乏会导致________，维生素D缺乏会导致________。

17.膳食纤维的主要生理功能包括________、________、________。

18.食物中的脂肪按其饱和程度可以分为________、________和________。

19.人体水分的来源主要有________、________和________。

四、判断题(共5题)

20.人体所需的维生素和矿物质可以通过日常饮食获得。()

A.正确B.错误

21.所有食物中的脂肪都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对减肥没有帮助。()

A.正确B.错误

23.钙质只存在于乳制品中。()

A.正确B.错误

24.所有水果和蔬菜都含有维生素C。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质在人体中的作用。

26.如何判断一个食品是否富含膳食纤维？

27.为什么说水是人体必需的营养素？

28.为什么建议儿童和青少年多摄入钙质？

29.如何通过饮食预防贫血？

食品营养基础测试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】脂肪是人体内能量密度最高的营养素，1克脂肪在人体内完全氧化后能产生约9千卡热量，但由于脂肪分子中含有的氢原子较多，氧化时需要更多的氧气，因此实际产热量约为4千卡。

2.【答案】A

【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，尤其是对于暗光环境下的视力。维生素A缺乏会导致夜盲症。

3.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。这些氨基酸人体不能合成，必须通过食物摄入。

4.【答案】A

【解析】钙是维持骨骼健康最为重要的矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼的硬度和强度至关重要。

5.【答案】D

【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食品，膳食纤维对维持肠道健康、降低胆固醇和血糖水平等都有益处。

6.【答案】D

【解析】人体内水分的主要来源包括食物、水果和蔬菜以及饮用水。食物中含有的水分是人体水分的重要来源之一。

7.【答案】B

【解析】全麦面包属于全谷物食品，它含有完整的谷物种子，包括麸皮、胚芽和胚乳，比精白米饭等精制谷物