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食品安全知识竞赛答案精修订

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

2.下列哪种食品最易发生细菌性食物中毒？()

A.生鲜肉类

B.熟食

C.水果

D.粮食

3.在烹饪过程中，哪种方法可以有效杀灭食物中的寄生虫？()

A.煮沸

B.炸

C.烤

D.炖

4.食用哪种食物时，应特别注意其新鲜度？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪种情况不会导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存温度过低

C.食品暴露在空气中

D.食品长时间存放

6.食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后食用

B.冷藏后食用

C.直接食用

D.加盐后食用

7.以下哪种食品添加剂对人体健康最无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.碘化钾

8.在购买预包装食品时，应关注哪些信息？()

A.食品名称和价格

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

9.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.酱油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中使用未经清洗的双手

B.食品与生食交叉存放

C.食品储存温度过高

D.食品包装破损

11.以下哪些食品可能含有较多的食品添加剂？()

A.零食

B.水果

C.肉类

D.粮食

12.以下哪些食品在食用前需要特别注意清洗？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

13.以下哪些措施可以有效预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存保持低温

C.食品生熟分开存放

D.食品食用前彻底加热

14.以下哪些食品可能含有较多的有害微生物？()

A.生鲜肉类

B.熟食

C.水果

D.粮食

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址以及[]。

16.在烹饪过程中，为防止细菌交叉污染，应将[]的食材分开处理。

17.食品储存的最佳温度通常在[]摄氏度以下，以抑制细菌生长。

18.食用[]的食品时，应特别注意其新鲜度。

19.食品添加剂的使用应遵循[]原则，确保对人体健康无害。

四、判断题(共5题)

20.食用过期食品会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.生食海鲜比熟食更健康。()

A.正确B.错误

23.食品储存时，冰箱的冷藏室比冷冻室更适合存放食品。()

A.正确B.错误

24.清洗蔬菜和水果可以去除所有农药残留。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？

26.如何判断食品是否变质？

27.为什么说生食海鲜存在食品安全风险？

28.什么是食物中毒？食物中毒的主要原因有哪些？

29.如何预防食品在储存过程中变质？

食品安全知识竞赛答案精修订

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂并不是预包装食品标签上必须标明的项目，但其他三项都是。

2.【答案】A

【解析】生鲜肉类在储存和加工过程中容易受到细菌污染，因此最易发生细菌性食物中毒。

3.【答案】A

【解析】煮沸是最有效的杀灭食物中寄生虫的方法，因为高温可以破坏寄生虫的结构。

4.【答案】B

【解析】牛奶是动物性食品，容易变质，食用时必须特别注意其新鲜度。

5.【答案】B

【解析】食品储存温度过低可以抑制微生物的生长，不会导致食品变质。

6.【答案】A

【解析】剩菜剩饭在食用前必须热透，以确保杀灭可能存在的细菌。

7.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康相对无害。

8.【答案】B

【解析】购买预包装食品时，应特别关注生产日期和保质期，以确保食品的新鲜度和安全性。

9.【答案】B

【解析】蔬菜在储存过程中容易腐烂变质，不宜长