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食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.严格区分生熟食品操作区域

B.使用统一的刀具和砧板

C.食品加工过程中使用一次性手套

D.所有员工统一穿着工作服

2.食品生产卫生规范中规定，食品加工车间内不得存放什么物品？()

A.食品原料

B.食品添加剂

C.个人物品

D.清洁工具

3.在食品生产中，使用消毒剂进行消毒时，以下哪个说法是正确的？()

A.消毒剂浓度越高越好

B.消毒剂需直接接触食品

C.消毒剂需在空气中挥发后使用

D.消毒剂无需经过安全检测

4.食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.保持食品加工车间的清洁卫生

B.定期检查食品储存条件

C.食品加工过程中使用生熟刀具分开

D.食品暴露在空气中超过2小时

5.食品生产卫生规范要求，食品添加剂的使用应当遵循什么原则？()

A.适量使用，符合国家标准

B.使用量越大越好

C.只使用国内允许使用的添加剂

D.不使用食品添加剂

6.在食品生产中，以下哪种行为可能导致食品中毒？()

A.食品加工车间的温度适宜

B.食品储存条件良好

C.食品加工过程中使用生熟刀具分开

D.食品加工后未及时冷藏

7.食品生产卫生规范要求，食品生产人员上岗前应当接受什么培训？()

A.食品生产技能培训

B.食品安全法律法规培训

C.食品卫生知识培训

D.上述所有培训

8.食品生产过程中，以下哪种情况不属于食品变质？()

A.食品颜色变深

B.食品表面出现霉斑

C.食品口感变差

D.食品温度降低

9.食品生产卫生规范中，关于食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？()

A.食品添加剂可以无限量使用

B.食品添加剂必须符合国家标准

C.食品添加剂不得用于直接食用食品

D.食品添加剂可以用于防腐和改善食品感官

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.食品原料的严格检验

B.食品加工车间的清洁消毒

C.食品添加剂的合理使用

D.食品加工人员的个人卫生

E.食品包装材料的合格

11.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，以下哪些属于食品生产场所的卫生要求？()

A.食品生产场所应保持清洁、干燥、通风良好

B.食品生产场所应定期进行消毒

C.食品生产场所应有防虫、防鼠设施

D.食品生产场所应有专门的废弃物处理设施

E.食品生产场所应有明确的食品原料和成品区域划分

12.在食品生产过程中，以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高或过低

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装不严密

E.食品加工人员操作不当

13.食品生产卫生规范要求，以下哪些是食品生产人员的健康要求？()

A.从事食品生产的人员应定期进行健康检查

B.患有传染性疾病的人员不得从事食品生产

C.食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽

D.食品生产人员应接受食品安全教育和培训

E.食品生产人员应遵守食品安全操作规程

14.食品生产卫生规范中，以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.食品添加剂的使用量应符合国家标准

B.食品添加剂的使用应保证食品安全和营养健康

C.食品添加剂的使用应避免对人体健康造成危害

D.食品添加剂的使用应考虑食品的色泽、口感等因素

E.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

三、填空题(共5题)

15.食品生产卫生规范GB14881中规定，食品生产场所的空气、水质、设备、工具和包装材料等应定期进行检验，以确保其符合哪些要求？

16.食品生产过程中，操作人员应穿戴哪种工作服？

17.食品生产卫生规范GB14881要求，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

18.食品生产卫生规范GB14881中，对食品原料的采购有哪些要求？

19.食品生产卫生规范GB14881规定，食品生产车间的温度和湿度应控制在什么范围内？

四、判断题(共5题)

20.食品生产卫生规范GB14881要求，所有食品生产人员都必须持有健康证明。()

A.正确B.错误

21.食品生产过程中，交叉污染是指食品与污染物接触后，污染物被带入食品中的过程。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要不超标