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食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂名称

2.以下哪种行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.食品生产者在生产过程中使用过期原料

B.食品销售者对销售食品进行检验

C.食品生产者不进行食品添加剂使用管理

D.食品销售者不记录销售食品的数量

3.食品中天然存在的微生物，以下哪种情况通常不被认为是食品安全风险？()

A.微生物数量超过国家食品安全标准

B.微生物种类发生变化

C.微生物在食品中自然生长繁殖

D.微生物产生毒素

4.在处理生食水产品时，以下哪种做法有助于预防食源性疾病？()

A.使用同一刀具处理生食和熟食

B.在处理生食水产品前后洗手

C.将生食水产品放在冰箱中保存

D.不对生食水产品进行清洗

5.以下哪种食品添加剂对人体的危害最小？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.硫酸铜

6.食用了含有农药残留的蔬菜水果，以下哪种处理方法最有效？()

A.直接食用

B.长时间浸泡

C.加热烹饪

D.使用洗涤剂清洗

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.自家制作的月饼

C.市场购买的熟食

D.超市购买的速冻饺子

8.食品安全事故发生后，以下哪个机构负责组织事故调查和处理？()

A.卫生和计划生育委员会

B.工业和信息化部门

C.质量监督检验检疫总局

D.公安机关

9.以下哪种食品成分可能导致食品中毒？()

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.亚硝酸盐

二、多选题(共5题)

10.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.停止生产经营问题食品

B.追回并销毁问题食品

C.公布事故信息，及时告知消费者

D.依法对事故责任人进行处罚

11.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.非法色素

B.非法防腐剂

C.非法着色剂

D.非法甜味剂

12.在食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.使用未经清洗的双手接触食品

B.食品加工设备未定期清洗消毒

C.食品原料储存不当

D.食品加工环境不卫生

13.以下哪些食品添加剂在使用时需要严格控制使用量？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.亚硝酸盐

14.以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品原料新鲜、无腐败变质

C.食品加工过程中保持设备清洁

D.食品储存温度适宜

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系至少应当包括以下信息：食品名称、生产日期、生产者名称和地址、[__]。

16.食用农产品市场销售者应当建立并保持[__]，保证销售食用农产品符合食品安全标准。

17.预包装食品的标签应当标示下列信息：[__]、生产日期、保质期、生产者名称和地址，以及联系方式。

18.食品添加剂使用范围和用量的要求由[__]制定。

19.发生食品安全事故时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查处理，并采取控制措施，[__]。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.只要食品没有变质，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以随意添加任何食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，不需要关注食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全国家标准？

26.食品生产经营者应当如何保证食品安全？

27.食品安全事故的报告和处理流程是怎样的？

28.什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？

29.如何预防食源性疾病的发生？

食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】生产日期和保质期是必须标示的内容，但食品添加剂名称不是所有食品