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面点考试试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作月饼时，通常使用的馅料有哪些？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.以上都是

2.下面哪种食品在制作过程中不需要发酵？()

A.饺子

B.包子

C.面条

D.馒头

3.汤圆的皮是用什么材料制成的？()

A.糯米

B.普通面粉

C.小麦粉

D.油条面

4.以下哪种食品在制作时需要用到豆沙？()

A.肉包

B.鲜肉月饼

C.豆沙包

D.香酥油条

5.在制作小笼包时，包子的边缘通常会捏成什么形状？()

A.圆形

B.扁形

C.瓜子形

D.梯形

6.下面哪种食品不属于南方的特色面点？()

A.馄饨

B.汤圆

C.包子

D.驴打滚

7.制作油条时，通常会加入什么物质以增加其松软度？()

A.酵母

B.发酵粉

C.泡打粉

D.小苏打

8.以下哪种食品在制作过程中需要用到碱面？()

A.饺子

B.面条

C.包子

D.饺皮

9.下面哪种食品的馅料通常是由多种食材混合而成？()

A.肉包

B.鲜肉月饼

C.豆沙包

D.馅饼

10.在制作豆腐脑时，通常加入什么调料来增加风味？()

A.香油

B.酱油

C.芝麻酱

D.葱花

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.红豆沙

E.枸杞

12.以下哪些食材适合用来制作汤圆的馅料？()

A.红豆

B.芝麻

C.猪肉

D.红枣

E.红糖

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.和面

C.包馅

D.烘烤

E.冷藏

14.以下哪些是制作小笼包时需要特别注意的地方？()

A.面团的柔软度

B.馅料的鲜嫩度

C.包子的形状

D.肉汁的渗透

E.烹饪时间

15.以下哪些调料是制作豆沙包时不可或缺的？()

A.红豆沙

B.糖

C.麦芽糖

D.植物油

E.食盐

三、填空题(共5题)

16.制作豆沙包时，通常将糯米粉与______混合，以制作柔软的包子皮。

17.小笼包的馅料通常包括______和______，其中______是必不可少的。

18.制作月饼时，月饼的形状通常是______，月饼的口味可以根据个人喜好制作成______。

19.汤圆的皮是用______制成的，这种材料使得汤圆具有______的口感。

20.在制作饺子时，将包好的饺子放入______中煮熟，煮熟后捞出放入______中。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有月饼都必须是圆形的。()

A.正确B.错误

22.汤圆的馅料只能用甜味食材制作。()

A.正确B.错误

23.小笼包的馅料中一定含有肉汁。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，糯米粉的比例越高，包子皮越软。()

A.正确B.错误

25.饺子在煮熟的过程中，可以随时加入凉水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作小笼包的基本步骤。

27.为什么汤圆的皮要用糯米粉制成？

28.制作月饼时，为什么要用模具？

29.为什么包子在蒸制过程中需要保持一定距离？

30.如何判断饺子是否煮熟？

面点考试试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】月饼的馅料多种多样，常见的有莲蓉、五仁、芝麻等，因此选项D是正确的。

2.【答案】C

【解析】面条在制作过程中不需要发酵，它是通过将面粉和水混合后直接搓条、压片、切丝而成的。

3.【答案】A

【解析】汤圆的皮是用糯米粉制成的，糯米皮使得汤圆具有软糯的口感。

4.【答案】C

【解析】豆沙包是以豆沙为馅料，包裹在糯米皮中，是典型的豆沙食品。

5.【答案】C

【解析】小笼包的边缘通常捏成瓜子形，这样可以使包子更加美观，同时便于包子的蒸汽逸出。

6.【答案】D

【解析】驴打滚是北方的传统食品，而不是南方的特色面点。

7.【答案】C

【解析】泡打粉是制作油条时常用的膨松剂，能够使油条更加松软。

8.【答案】C

【解析】包子在制作过程中通常会加入碱面，以中和面粉中的酸味，使包子口感更佳。

9.【答案】B

【解析】鲜肉月饼的馅料通常由猪肉、酱油、糖等多种食材混合制成，口感