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面点师试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作中，以下哪种面粉最适合制作皮子？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.豆粉

2.在制作拉面时，以下哪个步骤是错误的？()

A.将面粉和水混合揉成面团

B.将面团擀成薄片

C.将薄片切成细条

D.将细条煮熟后放入冷水中浸泡

3.做汤包时，为什么要在包子上方捏一个小洞？()

A.为了让蒸汽出来

B.为了让汤包看起来更漂亮

C.为了方便食用

D.为了增加口感

4.以下哪种食品在制作过程中需要使用发酵剂？()

A.炸鸡块

B.炸酱面

C.面包

D.红烧肉

5.以下哪种食材最适合制作煎饼果子？()

A.面粉

B.米粉

C.玉米面

D.高筋面粉

6.在制作月饼时，以下哪个是错误的馅料搭配？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.芝麻馅

D.鱼肉馅

7.以下哪种食品在制作过程中需要先煮熟？()

A.饺子

B.饺子皮

C.饺子馅

D.饺子汤

8.在制作面条时，以下哪个是错误的和面方法？()

A.面粉和水混合揉成面团

B.将面团擀成薄片

C.将薄片切成细条

D.将面团直接切成细条

9.以下哪种食品在制作过程中需要使用模具？()

A.饺子

B.月饼

C.炸鸡块

D.红烧肉

二、多选题(共5题)

10.在制作馒头时，以下哪些步骤是正确的？()

A.和面

B.发酵

C.擀面

D.蒸熟

E.撒上芝麻

11.以下哪些食材适合用来做包子馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

E.芋头

12.以下哪些工具是制作拉面时不可或缺的？()

A.和面盆

B.擀面杖

C.拉面机

D.煮面锅

E.调味品

13.在制作汤包时，以下哪些是影响汤包口感的因素？()

A.面团的发酵程度

B.馅料的调味

C.包子的厚度

D.蒸煮的时间

E.汤包的形状

14.以下哪些食品在制作过程中需要使用到面粉？()

A.饺子

B.月饼

C.煎饼

D.炸鸡块

E.红烧肉

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，将皮料和馅料混合后，需要用模具压制成型的月饼称为______。

16.在制作包子时，如果面团发酵过度，会导致包子______。

17.拉面师傅在制作拉面时，通过______来调节面团的湿度。

18.制作煎饼果子时，将鸡蛋液倒入热锅中后，需要用______快速翻动，使两面煎熟。

19.制作汤包时，包子的形状一般呈______，这样有利于汤汁的聚集。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，馅料必须完全凝固，不能有水分。()

A.正确B.错误

21.制作饺子时，饺子皮应该越薄越好，这样口感更佳。()

A.正确B.错误

22.拉面师傅在制作拉面时，面团越硬越好，这样拉出的面更有弹性。()

A.正确B.错误

23.制作煎饼果子时，鸡蛋液不需要完全凝固即可翻面。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，包子的形状越圆越好，这样更符合传统审美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么在制作馒头时，面团需要发酵？

26.制作拉面时，为什么需要不断拉长面团？

27.为什么汤包在蒸煮时容易爆裂？

28.制作煎饼果子时，为什么需要用铲子快速翻动鸡蛋液？

29.为什么在制作月饼时，要使用模具压制成型？

面点师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子的皮子，既保证了包子的弹性，又不会太硬。

2.【答案】D

【解析】拉面煮熟后不应该放入冷水中浸泡，这样会使面条失去弹性和口感。

3.【答案】A

【解析】在汤包上捏一个小洞可以让蒸汽顺利排出，防止汤包爆裂。

4.【答案】C

【解析】面包的制作过程中需要使用酵母等发酵剂，使面团发酵膨胀。

5.【答案】A

【解析】面粉制作出的煎饼果子口感更加松软，适合作为煎饼果子的原料。

6.【答案】D

【解析】月饼的传统馅料一般以甜味为主，鱼肉馅不属于传统月饼馅料。

7.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要先煮熟，然后再包馅，最后放入蒸锅中蒸煮。

8.【答案】D

【解析】直接将面团切成细条是不正确的，正确的做法是先将面团擀成薄片，再切成