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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪项是食品检验中pH值测定的常用校准缓冲液？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.50、6.50、8.50

C．pH4.50、7.20、9.00

D．pH5.00、7.00、8.00

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法的适宜温度范围是（）。

A．80～85℃

B．90～95℃

C．101～105℃

D．120～125℃

4、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A．必须吹出

B．不可吹出

C．视移液管标示而定

D．轻轻甩出

5、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．浓硫酸

D．氢氧化钠

6、食品检验实验室中，配制标准溶液应使用哪种水质？

A．自来水

B．蒸馏水

C．去离子水

D．一级水

7、下列哪项属于食品感官检验的基本项目？

A．pH值

B．菌落总数

C．色泽与气味

D．水分含量

8、测定食品中还原糖含量时，常用的指示剂是（）。

A．酚酞

B．甲基橙

C．次甲基蓝

D．溴甲酚绿

9、实验室废弃物分类中，废弃的培养基属于（）。

A．可回收物

B．化学废弃物

C．生物活性废弃物

D．生活垃圾

10、使用天平称量时，应待显示屏数值（）后读数。

A．跳动时

B．稳定不变

C．归零瞬间

D．接近目标值

11、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

12、进行食品中水分测定常用的经典方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速干燥法

13、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写便于修改

B．可事后补记确保完整

C．字迹清晰、数据真实、不得涂改

D．仅记录最终结果无需过程

14、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、6.00、8.00

C．pH5.00、7.00、10.00

D．pH4.50、7.50、9.50

15、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

16、下列哪种玻璃仪器在定量分析中需“校准”后使用？

A．烧杯

B．量筒

C．容量瓶

D．表面皿

17、食品采样应遵循的基本原则是？

A．随意抽取方便操作

B．样品具有代表性

C．仅采集外观正常的部分

D．采样数量越少越好

18、使用高压灭菌锅时，达到灭菌效果的常用条件是？

A．60℃，1小时

B．80℃，30分钟

C．100℃，15分钟

D．121℃，15-20分钟

19、下列属于食品中重金属污染物的是？

A．钙

B．铁

C．铅

D．镁

20、在滴定分析中，滴定终点指的是？

A．滴定液与被测物恰好完全反应的时刻

B．指示剂发生颜色变化的点

C．停止加入滴定液的时间

D．溶液pH达到7的瞬间

21、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度和时间通常是？

A．25℃，48小时

B．30℃，72小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

23、进行食品pH值测定时，最常用的仪器是？

A．电导率仪

B．酸度计

C．折光仪

D．分光光度计

24、以下哪种食品属于预包装食品标签必须标注的内容？

A．推荐食用方法

B．生产日期和保质期

C．广告宣传语

D．经销商联系电话

25、食品采样应遵循的基本原则是？

A．随意抽取方便样本

B．仅取表面样品

C．代表性与随机性

D．只取最大包装

26、下列哪项属于食品检验中“空白对照”的主要作用？

A．提高检测速度

B．验证操作人员技能

C．排除试剂和环境的干扰

D．替代标准品

27、食品中水分含量测定的常用方法是？

A．蒸馏法

B．滴定法

C．直接干燥法

D．比色法

28、在微生物检验中，高压蒸汽灭菌的常规条件是？

A．60℃，1小时

B．80℃，30分钟