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聚甘油脂肪酸酯的制备优化及其在蛋糕粉末乳化剂中的应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业中，乳化剂作为一类重要的食品添加剂，对改善食品的品质和性能发挥着关键作用。聚甘油脂肪酸酯（PolyglycerolFattyAcidEsters，PGFE）作为一种高效、安全的非离子型乳化剂，近年来在食品领域的应用日益广泛。其分子结构中含有多个羟基和脂肪酸酯基，这种独特的结构赋予了它良好的乳化、分散、增溶、起泡、抗老化等性能，能够有效改善食品的质地、口感、稳定性和货架期。

蛋糕作为一种深受消费者喜爱的烘焙食品，其品质的优劣直接影响着消费者的购买意愿和满意度。在蛋糕制作过程中，乳化剂的使用