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营养指导员技能实践考试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

2.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面包

C.鱼类

D.鸡蛋

4.孕妇每天需要额外摄入多少热量？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

6.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜

C.鱼肝油

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.面包

8.以下哪种食物富含锌质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.面包

9.肥胖的主要原因是？()

A.营养不良

B.缺乏运动

C.遗传因素

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些人群容易发生营养不良？()

A.婴幼儿

B.老年人

C.体重过轻者

D.长期住院病人

E.慢性疾病患者

11.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.大米

D.面包

E.裸麦

12.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

E.矿物质锌

13.以下哪些习惯有助于维持健康的饮食习惯？()

A.定时定量进餐

B.多样化饮食

C.控制糖分摄入

D.避免过量饮酒

E.注意食物烹饪方法

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物储存时间

B.食物加工方式

C.食物烹饪方法

D.食物新鲜度

E.食物来源

三、填空题(共5题)

15.膳食指南建议成年人每天摄入的水分总量约为多少毫升？

16.人体必需的氨基酸中，不能自行合成的是哪些？

17.维生素D的主要来源是？

18.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童和青少年时期是骨骼生长发育的关键时期，建议这个阶段钙的摄入量为每天多少毫克？

19.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

四、判断题(共5题)

20.人体可以通过食物完全获取所有的必需氨基酸。()

A.正确B.错误

21.所有全谷物都比精制谷物营养价值高。()

A.正确B.错误

22.脂肪是人体能量的主要来源。()

A.正确B.错误

23.维生素D过量摄入会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对血糖水平有调节作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述合理膳食的原则。

26.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

27.如何评估一个人的膳食营养状况？

28.在营养指导中，如何帮助患者改变不良饮食习惯？

29.营养指导员在指导慢性病患者饮食时应注意哪些问题？

营养指导员技能实践考试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.【答案】C

【解析】鱼类是优质蛋白质的良好来源，同时含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

4.【答案】C

【解析】孕妇在怀孕期间每天需要额外摄入约400千卡热量，以满足母体和胎儿的需求。

5.【答案】B

【解析】牛奶是钙质的重要来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

6.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是鱼肝油，也可以通过日晒在皮肤中合成。

7.【答案】C

【解析】瘦肉是铁质的重要来源，有助于预防贫血。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋是锌质的良好来源，有助于促进生长发育和免疫系统功能。

9.【答案】D

【解析】肥胖的原因是多方面的，包括遗传、饮食习惯、运动量不足等。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】婴幼儿、老年人、