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茶叶审评试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，萎凋是哪个环节？()

A.揉捻

B.萎凋

C.炒青

D.拉丝

2.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.碧螺春

B.龙井茶

C.普洱茶

D.黄山毛峰

3.茶叶中的多酚类物质含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

4.下列哪种茶叶具有独特的“兰花香”？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.蒙顶甘露

D.碧螺春

5.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化，抗衰老

B.抗癌，抗菌

C.抗疲劳，抗辐射

D.以上都是

6.茶叶的香气类型可以分为哪些？()

A.青香、花香、果香、木香

B.红香、绿香、乌香、黄香

C.花香、果香、草香、豆香

D.香甜、醇厚、鲜爽、回甘

7.茶叶的品种繁多，以下哪种茶叶属于白茶？()

A.白毫银针

B.碧螺春

C.龙井茶

D.普洱茶

8.茶叶的色泽与品质有何关系？()

A.色泽越深品质越好

B.色泽越浅品质越好

C.色泽越绿品质越好

D.色泽越接近原叶色品质越好

9.下列哪种茶叶的产地不属于中国？()

A.日本茶

B.柬埔寨茶

C.印度茶

D.越南茶

10.茶叶的保质期通常是多少年？()

A.1-2年

B.3-5年

C.5-10年

D.10年以上

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤会产生香气？()

A.萎凋

B.揉捻

C.炒青

D.发酵

12.茶叶中含有哪些有益成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.茶碱

13.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.乌龙茶

B.绿茶

C.红茶

D.白茶

14.品鉴茶叶时，通常需要注意哪些感官特征？()

A.色泽

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

15.以下哪些原因会导致茶叶变质？()

A.高温

B.高湿度

C.阳光直射

D.氧化

E.存放时间过长

三、填空题(共5题)

16.茶叶的色泽在审评中称为______。

17.茶叶中的主要滋味成分是______。

18.茶叶在冲泡过程中，汤色逐渐变______。

19.茶叶的香气分为______和香气强度。

20.茶叶的叶底是指冲泡后留在茶杯底部的______。

四、判断题(共5题)

21.红茶是完全发酵茶，其特点是汤色红艳。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气类型越复杂，其品质就越高。()

A.正确B.错误

23.茶叶在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的汤色越浓，其品质就越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的叶底颜色越绿，说明其新鲜度越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.茶叶的加工过程中，萎凋和揉捻两个环节对茶叶品质有何影响？

27.如何判断茶叶的品质？

28.为什么绿茶的汤色通常比红茶浅？

29.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？

30.为什么茶叶不宜长时间高温冲泡？

茶叶审评试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是茶叶加工的第一步，主要是为了降低茶叶的水分含量，使其变得柔软便于后续的加工处理。

2.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，而碧螺春、龙井茶和黄山毛峰都属于绿茶。

3.【答案】B

【解析】绿茶在制作过程中未经发酵，保留了较多的多酚类物质，因此多酚类物质含量最高。

4.【答案】A

【解析】铁观音属于乌龙茶，具有独特的“兰花香”，这也是其深受喜爱的原因之一。

5.【答案】D

【解析】茶多酚具有多种生理功能，包括抗氧化、抗衰老、抗癌、抗菌、抗疲劳和抗辐射等。

6.【答案】A

【解析】茶叶的香气类型主要分为青香、花香、果香、木香等，这些香气类型是茶叶品质的重要评价标准。

7.【答案】A

【解析】白毫银针是白茶的代表品种，以其独特的白毫和香气而著称。

8.【答案】D

【解析】茶叶的色泽越接近原叶色，通常品质越好，这表明茶叶在加工过程中保持了较多的自然成分。

9.【答案】C

【解析】印度茶不属于中国，其他选项如日本茶、柬埔寨茶和越南茶均属于中国茶叶的出口品种。

10.【答