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罐头机械考试水果罐头加工机械题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.水果罐头加工中，常用的封口机械是哪种？

A.真空封口机

B.气调封口机

C.热压封口机

D.冷压封口机

答案：C

2.在水果罐头加工中，用于去皮的机械主要是？

A.切片机

B.去核机

C.去皮机

D.热烫机

答案：C

3.水果罐头加工中，为了防止微生物生长，通常会进行？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.低温杀菌

D.无菌处理

答案：B

4.罐头封口后，为了确保密封性，通常会进行？

A.氮气充填

B.真空抽气

C.氧气充填

D.空气置换

答案：B

5.在水果罐头加工中，用于切割水果的机械主要是？

A.切片机

B.去核机

C.去皮机

D.热烫机

答案：A

6.水果罐头加工中，为了提高产品质量，通常会进行？

A.真空脱气

B.氮气保护

C.空气搅拌

D.无菌处理

答案：A

7.罐头封口后，为了确保罐头内的食品不会氧化，通常会进行？

A.氮气充填

B.真空抽气

C.氧气充填

D.空气置换

答案：A

8.在水果罐头加工中，用于清洗水果的机械主要是？

A.清洗机

B.分选机

C.去核机

D.去皮机

答案：A

9.水果罐头加工中，为了提高食品的口感，通常会进行？

A.真空脱气

B.热烫处理

C.低温杀菌

D.无菌处理

答案：B

10.罐头封口后，为了确保罐头内的食品不会变质，通常会进行？

A.氮气充填

B.真空抽气

C.氧气充填

D.空气置换

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.水果罐头加工中，常用的封口机械是________封口机。

答案：热压

2.在水果罐头加工中，用于去皮的机械主要是________机。

答案：去皮

3.水果罐头加工中，为了防止微生物生长，通常会进行________杀菌。

答案：高温

4.罐头封口后，为了确保密封性，通常会进行________抽气。

答案：真空

5.在水果罐头加工中，用于切割水果的机械主要是________机。

答案：切片

6.水果罐头加工中，为了提高产品质量，通常会进行________脱气。

答案：真空

7.罐头封口后，为了确保罐头内的食品不会氧化，通常会进行________充填。

答案：氮气

8.在水果罐头加工中，用于清洗水果的机械主要是________机。

答案：清洗

9.水果罐头加工中，为了提高食品的口感，通常会进行________处理。

答案：热烫

10.罐头封口后，为了确保罐头内的食品不会变质，通常会进行________充填。

答案：氮气

三、判断题（每题2分，共20分）

1.水果罐头加工中，常用的封口机械是真空封口机。（×）

答案：错

2.在水果罐头加工中，用于去皮的机械主要是切片机。（×）

答案：错

3.水果罐头加工中，为了防止微生物生长，通常会进行巴氏杀菌。（×）

答案：错

4.罐头封口后，为了确保密封性，通常会进行氮气充填。（×）

答案：错

5.在水果罐头加工中，用于切割水果的机械主要是去皮机。（×）

答案：错

6.水果罐头加工中，为了提高产品质量，通常会进行热烫处理。（×）

答案：错

7.罐头封口后，为了确保罐头内的食品不会氧化，通常会进行空气置换。（×）

答案：错

8.在水果罐头加工中，用于清洗水果的机械主要是分选机。（×）

答案：错

9.水果罐头加工中，为了提高食品的口感，通常会进行真空脱气。（×）

答案：错

10.罐头封口后，为了确保罐头内的食品不会变质，通常会进行氧气充填。（×）

答案：错

四、简答题（每题10分，共40分）

1.简述水果罐头加工中常用的封口机械及其工作原理。

答案：水果罐头加工中常用的封口机械是热压封口机。其工作原理是通过加热封口圈，使封口材料熔化并紧贴罐头边缘，从而形成密封。热压封口机通常包括加热装置、压紧装置和控制系统，能够确保封口的密封性和稳定性。

2.简述水果罐头加工中去皮机械的种类及其工作原理。

答案：水果罐头加工中去皮机械的种类主要有滚筒去皮机、砂轮去皮机和超声波去皮机。滚筒去皮机通过滚筒与水果之间的摩擦和滚动来去除水果皮；砂轮去皮机通过砂轮的旋转和摩擦来去除水果皮；超声波去皮机利用超声波的振动来去除水果皮。这些去皮机械能够有效地去除水果皮，同时保持水果的完整性和口感。

3.简述水果罐头加工中杀菌的原理和方法。

答案：水果罐头加工中杀菌的原理是通过高温高压的条件，使罐头内的微生物失去活性，从而防止食品变质。常用的杀菌方法有巴氏杀菌、高温灭菌和低温杀菌。巴氏杀菌通过较低的温度和较短的时间来杀灭大部分微生物；高温灭菌通过较高的温度和较长的时间来杀灭所有微生物；低温杀菌通过较低的温度和较长时间来杀灭大部分微生物。这些杀菌方法能够有效地防止微生物生长，延长食品的保质期。

4.简述水果罐头加工中提高产品质量的方法。

答案：水果罐头