食品营养学考试试题库及答案.docxVIP

食品营养学考试试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物在人体中的作用是什么？()

A.提供能量

B.促进消化

C.增加饱腹感

D.促进生长发育

2.蛋白质过量摄入会导致哪些健康问题？()

A.高血压

B.肾脏负担加重

C.胆固醇升高

D.胃肠道疾病

3.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.谷物

4.膳食纤维对肠道健康有什么作用？()

A.促进肠道蠕动

B.预防便秘

C.增加饱腹感

D.以上都是

5.钙质主要存在于哪些食物中？()

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品和绿叶蔬菜

D.谷物

6.铁质缺乏会导致哪些健康问题？()

A.缺乏能量

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.以上都是

7.维生素D的主要来源是什么？()

A.蔬菜

B.水果

C.晒太阳

D.食用油

8.如何预防营养不良？()

A.多吃肉类

B.均衡饮食

C.减少蔬菜摄入

D.不吃主食

9.什么是食物的“生物价”？()

A.食物中的能量含量

B.食物中的蛋白质含量

C.食物中营养素被吸收利用的程度

D.食物中的水分含量

10.什么是食物的“血糖生成指数”？()

A.食物中的能量含量

B.食物中的蛋白质含量

C.食物对血糖的影响程度

D.食物中的水分含量

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.粮食

12.蛋白质的生理功能包括哪些？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持体液平衡

D.调节生理功能

13.以下哪些维生素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

14.膳食纤维对健康有哪些益处？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇水平

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.以上都是

15.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.白米

D.玉米片

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.维生素A对______有重要作用，缺乏可能导致夜盲症。

18.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，每克钙可以储存______千卡的热量。

19.膳食纤维主要存在于______中，对维持肠道健康有重要作用。

20.蛋白质的消化吸收主要在小肠的______进行，该部位具有丰富的酶和微绒毛。

四、判断题(共5题)

21.人体对脂肪的吸收完全在胃中进行。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的饱腹感，有助于减肥。()

A.正确B.错误

25.维生素E可以预防所有类型的癌症。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能和代谢途径。

27.阐述膳食纤维对健康的作用及其摄入建议。

28.解释什么是食物的“生物价”以及如何提高食物的生物价。

29.简述维生素A的生理功能和缺乏症。

30.分析钙质在人体中的重要性以及钙缺乏的常见症状。

食品营养学考试试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的50%至70%。

2.【答案】B

【解析】蛋白质过量摄入会增加肾脏负担，可能导致肾结石或肾脏疾病。

3.【答案】C

【解析】维生素A主要存在于动物肝脏、奶制品和蛋黄中。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时增加饱腹感。

5.【答案】C

【解析】钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，如牛奶、奶酪、菠菜等。

6.【答案】D

【解析】铁质缺乏会导致缺乏能量、免疫力下降、生长发育迟缓等健康问题。

7.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤后自身合成，此外也存在于鱼肝油、蛋黄等食物中。

8.【答案】B

【解析】预防营养不良的最佳方法是均衡饮食，摄入足够的各种营养素