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食品专业核心知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品的感官评价？()

A.食品的质量检测方法

B.食品的营养评价

C.通过人的感官对食品品质进行评价

D.食品的卫生评价

2.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.增加食品的口感和风味

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的色泽

3.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoints

B.HealthandAdministrationofCriticalPoints

C.HygieneandAdministrationofCriticalPoints

D.HealthandAnalysisofCriticalPoints

4.食品中的脂肪在人体内主要起到什么作用？()

A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.以上都是

5.食品中的蛋白质在人体内主要起到什么作用？()

A.构成身体组织

B.维持身体酸碱平衡

C.促进生长发育

D.以上都是

6.食品中的碳水化合物在人体内主要起到什么作用？()

A.提供能量

B.维持神经系统的正常功能

C.促进脂肪的代谢

D.以上都是

7.食品中的维生素在人体内主要起到什么作用？()

A.促进生长发育

B.维持身体健康

C.参与代谢过程

D.以上都是

8.食品中的矿物质在人体内主要起到什么作用？()

A.构成身体组织

B.维持神经系统的正常功能

C.参与代谢过程

D.以上都是

9.食品中的膳食纤维在人体内主要起到什么作用？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.以上都是

10.食品中的水在人体内主要起到什么作用？()

A.维持细胞形态和功能

B.参与代谢过程

C.排泄废物

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物的生长和繁殖

B.食品中的酶促反应

C.食品中的非酶促反应

D.环境污染

12.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.防结剂

E.防氧化剂

13.以下哪些是食品中常见的营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

14.以下哪些是食品安全管理的原则？()

A.预防为主

B.综合治理

C.依法管理

D.科学管理

E.社会共治

15.以下哪些是食品加工过程中需要注意的卫生问题？()

A.原料验收

B.人员卫生

C.设备清洁

D.环境卫生

E.加工流程控制

三、填空题(共5题)

16.食品的保质期是指食品在一定的储存条件下，保持其质量稳定、安全可食用的期限，通常以__天或__月来表示。

17.食品中常见的致病微生物包括__、__和__等。

18.食品添加剂中，用于改善食品色泽的添加剂称为__添加剂。

19.食品的营养成分主要包括__、__、__、__和__等。

20.食品安全管理的基本要求包括原料采购、加工过程、储存运输和__等环节。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都需要添加防腐剂。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准中的HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

25.食品在储存过程中，温度越低，保质期就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂的作用和分类。

27.为什么食品在储存过程中会出现腐败变质？

28.如何判断食品是否安全？

29.食品中的蛋白质在人体内有哪些重要作用？

30.食品安全管理的目的是什么？

食品专业核心知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】感官评价是指通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官对食品的色、香、味、形、质等进行评价的方法。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂的主要作用是防止食品腐败变质，