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食品科学与工程专业专升本2025年专项训练测试试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品的色泽与其哪些因素有关？()

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.矿物质含量

D.氧化作用

2.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.温度升高

B.微生物活动

C.光照作用

D.湿度变化

3.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色泽、口感和风味

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

4.食品的卫生标准主要包括哪些内容？()

A.食品中重金属含量

B.食品中微生物指标

C.食品中农药残留量

D.以上都是

5.食品加工过程中的热处理对食品有哪些影响？()

A.改善食品的口感和风味

B.杀灭食品中的微生物

C.使食品更加易于保存

D.以上都是

6.食品中的酶制剂主要用于哪些方面？()

A.提高食品的口感和风味

B.增加食品的营养价值

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

7.食品包装的主要作用是什么？()

A.防止食品受到污染

B.保持食品的新鲜度

C.便于食品的运输和储存

D.以上都是

8.食品中的脂肪氧化会导致哪些问题？()

A.食品颜色变深

B.食品口感变差

C.食品产生异味

D.以上都是

9.食品中的维生素对人体的作用有哪些？()

A.维持正常生理功能

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品加工中常用的防腐剂包括哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

E.硫磺

11.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.食品变质的主要微生物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

E.放线菌

13.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮

B.防气

C.防光

D.防菌

E.耐热

14.食品加工过程中可能产生的有害物质有哪些？()

A.挥发性有机化合物

B.亚硝酸盐

C.氰化物

D.多环芳烃

E.重金属

三、填空题(共5题)

15.食品加工过程中，酶的作用主要是通过催化化学反应来提高生产效率和改善食品品质。

16.食品的保藏方法中，冷冻保藏主要是通过降低食品的温度来抑制微生物的生长和酶的活性。

17.食品的营养价值评价通常包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量和比例。

18.食品添加剂的使用必须遵循《食品安全法》的相关规定，确保其使用量不超过规定的最大使用量。

19.食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖和食品成分的分解，其中细菌和真菌是主要的腐败微生物。

四、判断题(共5题)

20.酶在食品加工中只能用于提高生产效率，不能改善食品品质。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.冷冻食品的保藏温度越高，其保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素含量越高，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品包装的主要目的是为了增加食品的重量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

26.解释什么是食品添加剂，并列举几种常见的食品添加剂及其作用。

27.阐述食品包装的目的是什么，并说明食品包装材料的选择原则。

28.为什么在食品加工过程中需要控制酶的活性？请举例说明。

29.如何评价食品的营养价值？举例说明。

食品科学与工程专业专升本2025年专项训练测试试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的色泽与其氧化作用有关，如油脂氧化会导致食品颜色变深。

2.【答案】B

【解析】食品腐败变质的主要原因是微生物活动，微生物在食品中繁殖并分解食品成分。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂在食品生产中具有增加营养价值、改善色泽口感风味、防止腐败变质等多重作用。

4.【答案】D

【解析】食品的卫生标准主要包括食品中重金属含量、微生物指标、农药残留量等内容。

5.【答案】D

【解析】食品加工过程中的热处