食品安全抽查考核试题及答案解析(2025版).docxVIP

食品安全抽查考核试题及答案解析(2025版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中规定，预包装食品标签必须标明的成分是什么？()

A.生产日期

B.配料表

C.净含量

D.储存条件

2.食品生产过程中，发现原料或产品出现异常气味，应如何处理？()

A.继续使用

B.放置一旁

C.丢弃并重新检测

D.改进工艺

3.食品包装材料应满足哪些基本要求？()

A.有毒物质含量低

B.耐腐蚀

C.易降解

D.色彩鲜艳

4.食品安全事故报告应当在多长时间内完成？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.5个工作日内

5.消费者在购买食品时，应如何识别食品的保质期？()

A.观察食品外观

B.询问销售人员

C.查看生产日期和保质期

D.尝试食品口感

6.在食品中添加的色素，必须符合哪些要求？()

A.国家允许使用

B.不得改变食品色泽

C.不影响食品营养成分

D.以上都是

7.食品经营者在采购食品时，应当向供货者索取哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.产品质量检验合格证明

C.相关检验报告

D.以上都是

8.食品安全监管中，对于不合格的食品应当采取哪些措施？()

A.没收并销毁

B.责令整改

C.责令停止销售

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理过程中，哪些人员应当回避？()

A.调查人员

B.当事人亲属

C.责任人员

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产企业在实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系时，以下哪些是关键控制点？()

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品储存和运输

D.最终产品检验

E.人员培训

11.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产销售相关产品

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.采取补救措施防止事故扩大

D.调查原因并采取措施防止再次发生

E.公开信息，告知消费者

12.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.颜色着色剂

B.感官改善剂

C.抗结剂

D.防腐剂

E.防滑剂

13.食品安全标准中对食品包装材料的要求包括哪些方面？()

A.无毒无害

B.不影响食品品质

C.耐高温耐低温

D.耐腐蚀耐酸碱

E.耐油耐脂

14.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.添加未经批准的食品添加剂

C.销售无标签或标签信息不完整的食品

D.超范围使用食品添加剂

E.食品生产场所卫生条件差

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，责任可追究。

16.食品中不得添加任何可能对人体健康有害的非食品原料，如违禁添加剂等。

17.食品安全标准规定，食品添加剂的使用必须符合国家标准，并按照规定限量使用。

18.在食品生产、流通、餐饮等各个环节，都应当严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

19.消费者在购买食品时，应选择正规渠道，避免购买来源不明的食品，以降低食品安全风险。

四、判断题(共5题)

20.食品安全标准中的规定对所有食品生产经营者都具有同等约束力。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和营养价值。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者发现食品安全事故后，可以自行决定是否向有关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的标签信息可以不真实，只要不影响食品安全即可。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在实施HACCP管理体系时，可以不进行危害分析。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全事故发生后，应当如何进行报告和处理？

26.问：食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

27.问：什么是食品安全追溯体系？它有什么作用？

28.问：消费者在购买食品时，如何判断食品是否安全？

29.问：食品生产企业在实施食品安全管理时，应当重点关注哪些环节？

食品安全抽查考核试题及答案解析(2025版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】预包装食品标签必须标明的成分是