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食品检验专业题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

2.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.水源污染

B.土壤污染

C.食品加工过程

D.以上都是

3.食品安全标准中的HACCP体系是指什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全检验体系

D.食品安全控制体系

4.食品添加剂在食品中的作用是什么？()

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

5.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

6.食品中蛋白质含量的测定方法是什么？()

A.凯氏定氮法

B.色谱法

C.紫外分光光度法

D.以上都是

7.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.健康风险特征化

D.以上都是

8.食品中维生素含量的测定方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

9.食品中油脂酸价的测定方法是什么？()

A.酸价滴定法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.紫外分光光度法

10.食品中重金属的形态分析主要目的是什么？()

A.评估食品安全风险

B.评价食品的营养价值

C.判断食品的感官特性

D.了解食品的加工过程

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.添加剂残留

D.微生物污染

E.烟雾污染

12.食品安全管理体系HACCP的七个原则包括哪些？()

A.危害分析

B.危害预防

C.临界控制点

D.记录保持

E.内部审核

F.重新确认HACCP体系

G.建立和保持食品安全体系

13.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.色谱法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收光谱法

E.比色法

14.食品中重金属检测的常用方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.X射线荧光光谱法

E.气相色谱法

15.食品微生物检验中，常用的培养方法有哪些？()

A.稀释平板法

B.琼脂糖凝胶电泳

C.增菌培养法

D.显微镜检查

E.分子生物学方法

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌包括哪些？

17.食品中农药残留的检测通常采用的提取方法是什么？

18.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法的基本原理是什么？

19.食品安全风险评估的步骤中，危害识别包括哪些内容？

20.食品中重金属检测时，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的主要应用是什么？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.食品安全标准中的HACCP体系是针对所有食品生产的。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物的存活温度范围很窄，通常在0℃至70℃之间。()

A.正确B.错误

24.食品中农药残留的检测，液相色谱法比气相色谱法更灵敏。()

A.正确B.错误

25.食品中重金属的形态分析，可以更准确地评估其对人体的毒性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍食品安全风险评估的主要步骤。

27.在食品检验中，如何确保实验室的样品前处理过程准确无误？

28.解释一下食品中农药残留检测中，什么是“多残留检测”？

29.简述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的基本操作流程。

30.为什么食品中重金属的形态分析对于食品安全风险评估很重要？

食品检验专业题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以包括细菌、真菌和病毒等多种微生物，因此正确答案是D，即以上都是。

2.【答案】D

【解析】食品中重金属污染可以通过水源污染、土壤污染和食品加工过程等多个途径产生，所以正确答案是D，即以上都是。

3.【答案】A

【解析】HACCP（HazardAnalysisan