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食品工艺考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品加工方式可以显著延长食品的保质期？()

A.煮熟

B.烤制

C.真空包装

D.冷藏

2.在食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间一般为？()

A.70-75℃，15秒

B.80-85℃，15秒

C.90-95℃，15秒

D.100℃，15秒

3.以下哪种食品添加剂是防腐剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.柠檬酸

4.在食品加工过程中，什么是“熟化”？()

A.食品加工过程中加热至高温以杀死微生物

B.食品加工过程中通过发酵使食品熟化

C.食品加工过程中通过蒸煮使食品熟化

D.食品加工过程中添加防腐剂以延长保质期

5.在食品加工中，为什么要进行清洗和消毒？()

A.为了增加食品的口感

B.为了增加食品的营养价值

C.为了防止食品污染，保障食品安全

D.为了降低食品的成本

6.在食品加工中，酶制剂的作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.促进食品的消化吸收

D.酶制剂是防腐剂，可以延长食品的保质期

7.食品标签中，“GB”代表什么？()

A.国际食品法典委员会

B.中国国家强制性标准

C.国际食品添加剂法典委员会

D.食品安全风险评估委员会

8.在食品加工中，为什么要控制温度和湿度？()

A.为了增加食品的口感

B.为了增加食品的营养价值

C.为了防止食品腐败变质

D.为了提高食品的色泽

9.在食品加工中，什么是“巴氏消毒法”？()

A.将食品加热至100℃，持续几分钟的杀菌方法

B.将食品加热至70-75℃，持续几分钟的杀菌方法

C.将食品在高压下加热杀菌的方法

D.将食品在低温下长时间保存的方法

10.在食品加工中，什么是“辐照”？()

A.使用超声波对食品进行加工的方法

B.使用电磁波对食品进行杀菌的方法

C.使用放射性物质对食品进行照射的方法

D.使用微波对食品进行加热的方法

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.防腐保鲜

B.增强食品的感官特性

C.改善食品的质地和结构

D.防止食品营养成分的流失

12.以下哪些是食品加工过程中的常见杀菌方法？()

A.高温杀菌

B.冷却杀菌

C.辐照杀菌

D.真空杀菌

13.食品在储存过程中可能会发生哪些变化？()

A.营养成分的变化

B.水分含量的变化

C.色泽的变化

D.微生物污染

14.食品的保质期受哪些因素影响？()

A.食品的原料质量

B.食品加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

15.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.着色剂

D.水分保持剂

三、填空题(共5题)

16.食品加工中的巴氏杀菌法通常采用的温度范围是__℃左右，持续时间为几分钟。

17.食品添加剂中的防腐剂主要作用是__，以延长食品的保质期。

18.食品加工过程中，为了防止食品污染，通常需要进行__和__。

19.食品包装材料中的阻隔性是指材料对__的阻挡能力。

20.食品加工中的酶制剂主要是通过__来促进食品的加工过程。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品自身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都需要进行巴氏杀菌。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料越厚，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的清洗和消毒步骤可以互相替代。()

A.正确B.错误

25.食品辐照是一种化学方法，用于延长食品的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品加工过程中高温杀菌的原理及其适用范围。

27.简述食品添加剂在食品加工中的作用及其可能带来的风险。

28.为什么食品在储存过程中容易出现腐败变质？请列举几个主要原因。

29.什么是食品辐照？请说明食品辐照的原理及其优势。

30.请简述食品包装材料选择时需要考虑的因素及其重要性。

食品工艺考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】真空包装可以有效去除包装内的空气，降低氧气含量，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。