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食品安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准规定，预包装食品标签中必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.营养成分表

2.下列哪种食品容易引起细菌性食物中毒？()

A.熟肉制品

B.生鲜蔬菜

C.熟食制品

D.酸奶

3.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，以下哪项不属于追溯内容？()

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品销售去向

D.食品价格信息

4.在食品中添加食品添加剂的目的是什么？()

A.增加食品口感

B.增加食品营养

C.改善食品色泽和品质

D.降低食品成本

5.食用哪种食品可能导致重金属中毒？()

A.鲜奶

B.熟肉

C.红薯

D.鱼类

6.下列哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.传统小麦

D.转基因油菜

7.食品中残留的农药超过国家标准会对人体造成什么危害？()

A.消化不良

B.肝脏损害

C.神经系统损害

D.以上都是

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，以下哪种行为违反了这一规定？()

A.严格把控食品原料采购

B.定期进行食品安全检查

C.故意掺假食品

D.公开食品生产信息

9.下列哪种食品添加剂是合法的？()

A.硫磺

B.甲醛

C.碳酸氢钠

D.铅

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为符合食品安全法的要求？()

A.食品生产经营者建立食品安全追溯制度

B.食品添加剂的使用符合国家标准

C.食品包装标识清晰完整

D.食品生产过程保持清洁卫生

11.食品中可能含有的污染物包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物污染

D.食品添加剂

12.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.启动应急预案，控制事故影响范围

C.向相关部门报告事故情况

D.采取补救措施，减轻消费者损失

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.抗氧化剂

14.食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.使用符合卫生标准的原料

C.食品加工人员保持个人卫生

D.严格控制食品储存条件

三、填空题(共5题)

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，去向可查证，责任可追究。这里的‘责任’是指对于食品安全问题，食品生产经营者应当承担的责任。

16.在食品标签中，‘生产日期’和‘保质期’是消费者判断食品新鲜度和安全性的重要信息。‘生产日期’指的是食品开始生产的日期，‘保质期’指的是食品在规定的储存条件下可以安全食用的期限。

17.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量添加。对于可能产生副作用的食品添加剂，应严格控制使用范围和用量，并在食品标签上予以明确标注。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营问题食品，并及时采取措施控制事故影响范围，防止事故扩大。

19.食品安全法明确要求，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，对消费者负责，对社会责任负责。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在保质期内食用一定是安全的。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留超标是正常现象。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表是必须标示的内容。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品安全追溯制度？

26.问：为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

27.问：食品中农药残留对人体的主要危害有哪些？

28.问：食品安全事故的报告和处理流程是怎样的？

29.问：消费者如何判断食品是否安全？

食品安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】营养成分表不是强制标示的项目，但可以根据企业需要进行标示。

2.【答案】C

【解析】熟食制品在加工过程中容易受到细菌污染，如果不正确储存和