食品卫生及卫生监督考试试题及答案.docxVIP

食品卫生及卫生监督考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

2.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.用同一把刀切生食和熟食

B.加工后的食品直接放置在案板上

C.使用消毒剂擦拭加工工具

D.食品加工过程中不穿戴工作服

3.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用，确保食品安全

B.尽量少用，避免对人体造成伤害

C.随意使用，不限制用量

D.以上都不对

4.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防菌

B.防潮、防霉、无毒

C.防菌、防霉、无味

D.无毒、无味、易降解

5.食品卫生监督机构的主要职责是什么？()

A.对食品生产、流通、消费环节进行监督检查

B.处理食品卫生事故

C.对食品进行抽样检验

D.以上都是

6.以下哪种行为属于食品卫生违法行为？()

A.食品从业人员患有传染性疾病

B.食品加工场所卫生状况良好

C.食品添加剂使用合理

D.食品包装材料符合标准

7.食品中残留的农药如何处理？()

A.使用清水冲洗即可

B.使用洗涤剂清洗后食用

C.残留农药可以忽略不计

D.使用专门的去农药剂处理

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的污染

B.食品包装材料的污染

C.农药和化肥的使用

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硼酸

D.碘酸钾

10.食品中毒的主要症状有哪些？()

A.恶心、呕吐、腹泻

B.发热、咳嗽、头痛

C.疼痛、出血、水肿

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工工具未定期清洗消毒

B.食品原料存储不当

C.食品加工人员个人卫生不达标

D.食品添加剂使用过量

12.食品卫生监督的主要内容有哪些？()

A.食品生产企业的卫生许可审查

B.食品生产过程的卫生监督

C.食品流通环节的卫生监督

D.食品消费环节的卫生监督

13.食品中常见的有毒有害物质包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂过量

14.以下哪些措施有助于预防食品中毒？()

A.食品原料的严格把关

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品储存环境的清洁卫生

D.食品从业人员健康检查

15.食品包装材料应符合哪些安全要求？()

A.无毒无害

B.防潮防霉

C.防虫防鼠

D.不影响食品风味

三、填空题(共5题)

16.食品卫生法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，对违反本法的行为应当承担法律责任。

17.食品中含有的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等，它们可以通过食物传播疾病。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得违反相关规定，超范围、超量使用。

19.食品包装材料必须符合国家有关卫生标准和规定，不得使用有害物质，以确保食品卫生。

20.食品卫生监督机构对食品生产经营活动进行监督检查，发现食品安全隐患的，应当及时予以制止，消除隐患。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不限制用量。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料中，塑料包装是最安全的选择。()

A.正确B.错误

23.食品卫生监督机构对食品生产经营活动的监督检查是强制性的。()

A.正确B.错误

24.食品中毒患者只要及时就医，通常都能得到有效治疗。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留问题可以通过清洗去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品卫生监督的基本任务。

27.食品中常见的生物性污染有哪些？如何预防？

28.食品添加剂的作用是什么？使用时应注意哪些问题？

29.食品包装材料的选择应考虑哪些因素？

30.食品卫生事故发生后，应如何处理？

食品卫生及卫生监督考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌都是食品中常见的致病菌。

2.【答案】C

【解析】使用消毒剂擦拭加工工具可以