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食品分析题库及解析答案最新

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.以上都是

2.2.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.防止食品变质

D.以上都是

3.3.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.色氨酸法

D.以上都是

4.4.食品中脂肪的检测方法是什么？()

A.酶法

B.碘值法

C.火焰光度法

D.以上都是

5.5.食品中碳水化合物的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.糖量计法

C.碘液法

D.以上都是

6.6.食品中维生素的检测方法是什么？()

A.色谱法

B.生物化学法

C.分光光度法

D.以上都是

7.7.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.原子荧光光谱法

D.以上都是

8.8.食品中农药残留的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.毛细管电泳法

D.以上都是

9.9.食品中微生物污染的预防措施有哪些？()

A.保持食品卫生

B.严格控制加工条件

C.严格执行食品安全法规

D.以上都是

10.10.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.确保食品安全

B.保障消费者健康

C.提高食品质量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的营养成分有哪些？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.2.食品中可能存在的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.虫卵

E.寄生虫

13.3.食品添加剂按照其功能可以分为哪些类型？()

A.颜色着色剂

B.持鲜剂

C.防腐剂

D.抗结剂

E.香料

14.4.食品中常见的化学污染有哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.多环芳烃

D.食品添加剂残留

E.污染性物质

15.5.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征化

D.风险管理和沟通

E.风险量化

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是凯氏定氮法，其原理是利用浓硫酸和催化剂加热使蛋白质中的氮转化为氨，再与硫酸反应生成硫酸铵，最后通过滴定法测定氨的含量，从而推算出蛋白质的含量。

17.食品中脂肪含量的测定，通常采用的方法是索氏抽提法，该方法的原理是将食品中的脂肪通过有机溶剂提取出来，然后测定溶剂中脂肪的含量。

18.食品中水分含量的测定，常用的方法是烘干法，该方法的原理是将食品置于一定温度下烘干，直至失去水分，通过称量前后食品质量的变化来计算水分含量。

19.食品安全风险评估中，危害识别是第一步，它主要通过对食品中可能存在的有害物质进行识别，包括化学、生物和物理危害。

20.食品添加剂的使用，应当符合《食品安全法》的规定，不得使用禁止使用的食品添加剂，且使用量不得超过国家规定的最大使用量。

四、判断题(共5题)

21.食品中微生物污染可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂都是有害的，不应该添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属污染可以通过肉眼直接观察到。()

A.正确B.错误

24.食品中农药残留可以通过简单的清洗去除。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中常见的生物性污染物有哪些？

27.问：食品添加剂的种类繁多，如何选择合适的食品添加剂？

28.问：食品中重金属污染的来源有哪些？

29.问：食品安全风险评估的目的和意义是什么？

30.问：如何预防食品中的微生物污染？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和真菌等多种微生物。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂可以用来提高食品的色香味，延长食品的