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食品分析题库01及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素主要存在于新鲜的水果和蔬菜中？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

2.食品中的蛋白质含量通常以什么单位表示？()

A.克/千克

B.毫克/克

C.毫克/千克

D.毫克/100克

3.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.维生素C

D.以上都是

4.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？()

A.增加营养价值

B.改善食品感官特性

C.延长保质期

D.以上都是

5.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鲜奶

D.坚果

6.食品中的碳水化合物主要来源于哪些食物？()

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.米饭和面食

D.以上都不是

7.食品中的矿物质主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.海产品

D.以上都是

8.食品中的蛋白质在人体内主要起到什么作用？()

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.促进生长发育

D.以上都是

9.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.米饭和面食

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香料

D.防腐剂

E.着色剂

F.酶制剂

11.食品中的营养素主要包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.坚果

E.动物性食品

13.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的繁殖

B.光照的影响

C.氧气的存在

D.温度的变化

E.酸碱度的变化

14.以下哪些食品属于低脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鲜奶

D.豆腐

E.奶油

三、填空题(共5题)

15.食品中的主要能量来源是______。

16.维生素A的主要食物来源是______。

17.食品中的蛋白质在人体内经过______过程被分解和吸收。

18.食品腐败变质的主要原因是______。

19.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行______，保证食品安全。

四、判断题(共5题)

20.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过晒太阳自然合成。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入会导致身体负担加重。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

24.食品在运输过程中不需要采取任何保鲜措施。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中蛋白质的主要功能。

26.食品腐败变质的原因有哪些？

27.如何判断食品是否安全？

28.食品添加剂的作用是什么？

29.为什么维生素对人体健康非常重要？

食品分析题库01及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，具有抗氧化作用。

2.【答案】A

【解析】食品中的蛋白质含量通常以克/千克为单位表示。

3.【答案】D

【解析】食品中常见的防腐剂包括亚硝酸盐、食盐和维生素C等。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂在食品中的主要作用包括增加营养价值、改善食品感官特性和延长保质期等。

5.【答案】D

【解析】坚果属于高脂肪食品，含有较高的不饱和脂肪酸。

6.【答案】C

【解析】食品中的碳水化合物主要来源于米饭和面食等谷物类食物。

7.【答案】D

【解析】食品中的矿物质主要存在于肉类、水果和蔬菜、海产品等食物中。

8.【答案】D

【解析】食品中的蛋白质在人体内主要起到提供能量、构成细胞和组织、促进生长发育等作用。

9.【答案】B

【解析】食品中的维生素主要存在于水果和蔬菜中，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜和水果。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】食品添加剂包括糖、盐、食品香料、防腐剂、着色剂和酶制剂等，用于改善食品品质和延长保质期。

11.【答案】ABCDEF

【解析】食品中的营