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面点师培训包子考试

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度左右？()

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

2.包子的面皮应该揉到什么程度？()

A.较硬

B.较软

C.有弹性但不过于柔软

D.很软

3.包子蒸制过程中，蒸笼内的水什么时候应该加满？()

A.蒸包前

B.蒸包中

C.蒸包后

D.随时

4.制作肉包子时，肉馅的肥瘦比通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5.包子在蒸制过程中，如果水烧干了怎么办？()

A.关闭火源

B.加冷水

C.加热水

D.不加任何水

6.包子蒸制时，蒸笼应该放在锅的哪个位置？()

A.锅底

B.锅中上层

C.锅中下层

D.锅口

7.制作素包子时，常用的馅料有哪些？()

A.青菜、豆腐、蘑菇

B.红薯、玉米、土豆

C.面条、粉丝、豆腐皮

D.鸡蛋、火腿、香肠

8.包子在冷却过程中，应该放在哪里？()

A.铁板上

B.竹篦子上

C.塑料板上

D.铝箔纸上

9.制作包子时，为什么要用碱水？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.改善颜色

D.发酵作用

10.包子蒸制的时间一般是多久？()

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些是影响包子口感的因素？()

A.面团的发酵程度

B.肉馅的肥瘦比

C.蒸制的时间

D.包子的形状

E.包子的冷却方式

12.以下哪些食材适合作为包子馅料？()

A.青菜

B.豆腐

C.蘑菇

D.红薯

E.鸡蛋

13.包子在蒸制过程中，以下哪些情况会导致包子变形？()

A.蒸笼摆放不整齐

B.蒸笼内水太多或太少

C.蒸制时间过长

D.包子之间距离太近

E.包子皮太薄

14.以下哪些工具或设备是制作包子必备的？()

A.和面盆

B.面团揉面机

C.包子模具

D.蒸笼

E.蒸锅

15.以下哪些是包子制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗消毒

B.工具的清洁卫生

C.环境的清洁卫生

D.食品添加剂的使用

E.食材的新鲜度

三、填空题(共5题)

16.包子的面团在发酵过程中，会产生一种气体，这种气体的化学名称是________。

17.制作肉包子时，肉馅与水的比例一般控制在________：1，以保证馅料鲜美。

18.蒸包子时，为了防止包子粘笼，通常会在蒸笼底部铺上一层________。

19.制作包子时，将面团擀成皮的过程称为________。

20.包子在冷却过程中，应该放在________上，以防止包子底部变形。

四、判断题(共5题)

21.包子的面团发酵得越充分，蒸出来的包子口感越差。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，肉馅的肥瘦比越高，蒸出来的包子越香。()

A.正确B.错误

23.包子在蒸制过程中，蒸笼内的水应该一直保持沸腾状态。()

A.正确B.错误

24.包子的面皮越薄，蒸出来的包子越好吃。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，所有食材的清洗消毒都是不必要的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述包子制作的基本流程。

27.为什么包子在蒸制过程中要盖上盖子？

28.如何判断包子是否熟透？

29.在制作包子馅料时，如何保持肉馅的新鲜和口感？

30.在包子制作中，如何防止面团发酵过度？

面点师培训包子考试

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的温度过高或过低都会影响发酵效果，一般控制在30-35℃为宜。

2.【答案】C

【解析】面皮揉到有弹性但不过于柔软的程度最为适宜，这样蒸出来的包子皮薄且有嚼劲。

3.【答案】A

【解析】蒸包前应该将蒸笼内的水加满，以保证蒸制过程中有足够的水分产生蒸汽。

4.【答案】B

【解析】肉馅的肥瘦比以2:1为宜，这样蒸出来的包子既鲜美又不油腻。

5.【答案】A

【解析】如果水烧干了，应该立即关闭火源，避免包子因干锅而影响口感。

6.【答案】B

【解析】蒸笼应该放在锅中上层，这样蒸汽可以更好地包围包子，使其熟透。