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食品机械与设备思考题答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，哪一种设备主要用于物料的热交换？()

A.粉碎机

B.过滤机

C.蒸发器

D.混合机

2.在食品包装中，用于包装粉末或颗粒状食品的常见包装形式是？()

A.真空包装

B.复合膜包装

C.铝箔包装

D.瓶装

3.在食品机械中，能够对食品物料进行破碎和细化处理的设备是？()

A.混合机

B.粉碎机

C.压缩机

D.蒸发器

4.食品工业中，用于清洗果蔬的设备通常是？()

A.蒸煮器

B.压榨机

C.洗脱机

D.干燥机

5.在食品加工过程中，用于杀菌的常用方法不包括以下哪项？()

A.高温杀菌

B.紫外线杀菌

C.化学药剂杀菌

D.磁场杀菌

6.在食品工业中，用于连续式干燥食品的设备是？()

A.滚筒干燥机

B.喷雾干燥机

C.振动干燥机

D.滤网干燥机

7.在食品机械中，用于将食品物料进行均质处理的设备是？()

A.搅拌机

B.均质机

C.粉碎机

D.蒸发器

8.食品加工过程中，用于冷却食品的常用设备是？()

A.热交换器

B.搅拌机

C.蒸发器

D.粉碎机

9.在食品包装中，用于保持食品新鲜度的常见方法不包括以下哪项？()

A.真空包装

B.冷藏包装

C.磁场包装

D.脱氧包装

10.食品加工过程中，用于提高食品物料的流动性的设备是？()

A.粉碎机

B.均质机

C.搅拌机

D.过滤机

二、多选题(共5题)

11.以下哪些设备可以用于食品的粉碎处理？()

A.粉碎机

B.均质机

C.搅拌机

D.切片机

12.在食品包装中，以下哪些材料可以用于复合膜包装？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.铝箔

D.纸张

13.以下哪些方法可以用于食品的杀菌处理？()

A.高温杀菌

B.紫外线杀菌

C.冷却杀菌

D.化学药剂杀菌

14.以下哪些食品加工设备通常需要在低温环境下运行？()

A.真空包装机

B.冷冻机

C.蒸煮机

D.粉碎机

15.以下哪些因素会影响食品加工机械的效率？()

A.设备的维护状况

B.食品原料的特性

C.操作人员的技能水平

D.设备的设计参数

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，用于将食品物料进行破碎和细化处理的机械通常称为______。

17.食品包装中，为了保持食品的新鲜度和延长保质期，常使用______包装。

18.在食品加工过程中，用于杀菌的常用方法之一是______杀菌。

19.食品加工中，用于干燥食品的设备通常是______。

20.食品包装中，用于保护食品免受外界污染和损害的层称为______层。

四、判断题(共5题)

21.食品加工中的均质机只能用于液体食品的均质处理。()

A.正确B.错误

22.真空包装可以完全防止食品的氧化。()

A.正确B.错误

23.所有食品加工机械都必须在高温下运行。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料必须具有良好的密封性能。()

A.正确B.错误

25.蒸发器在食品加工过程中主要用于食品的杀菌处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品加工中的均质处理？均质处理在食品加工中有哪些作用？

27.真空包装的原理是什么？真空包装有哪些优点？

28.食品加工中的杀菌方法有哪些？这些方法各有什么特点？

29.什么是食品包装的阻隔层？它有哪些作用？

30.食品加工中的干燥过程是如何进行的？干燥过程对食品品质有什么影响？

食品机械与设备思考题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蒸发器是一种常见的热交换设备，用于加热和蒸发液体，常用于食品加工中的浓缩和脱水过程。

2.【答案】B

【解析】复合膜包装因其良好的阻隔性能和方便性，常用于包装粉末或颗粒状食品。

3.【答案】B

【解析】粉碎机专门用于将食品物料破碎和细化处理，广泛应用于食品加工行业。

4.【答案】C

【解析】洗脱机用于清洗食品物料，如果蔬，可以去除表面的污物和残留物。

5.【答案】D

【解析】磁场杀菌不是食品加工中常用的杀菌方法，而高温杀菌、紫外线杀菌和化学药剂杀菌是常见的杀菌手段。

6.【答案】B

【解析】喷雾干燥