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营养配餐员中级理论试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素在食物中的存在形式与食物的哪些性质有关？()

A.色泽

B.气味

C.口感

D.以上都是

2.下列哪种食物的蛋白质质量较好？()

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.鸡蛋

3.人体必需的脂肪酸主要来源于哪些食物？()

A.肉类

B.谷物

C.植物油

D.海产品

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

5.平衡膳食的原则是什么？()

A.食物多样，谷类为主

B.荤素搭配，粗细搭配

C.定时定量，饥饱适中

D.以上都是

6.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症

B.骨质疏松症

C.贫血

D.神经炎

7.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感

C.降低血糖

D.以上都是

8.儿童营养不良的主要原因是？()

A.营养摄入不足

B.消化吸收不良

C.营养需求过多

D.营养素代谢异常

9.孕妇的营养需求与普通成年人相比有哪些不同？()

A.需要更多的蛋白质

B.需要更多的钙质

C.需要更多的热量

D.以上都是

10.老年人膳食中应注意哪些问题？()

A.适量摄入脂肪

B.增加膳食纤维摄入

C.限制食盐摄入

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.营养配餐时应考虑的个体因素有哪些？()

A.年龄

B.性别

C.体重

D.健康状况

E.个人口味

12.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.米饭

E.蔬菜

13.维生素的功能包括哪些？()

A.参与酶的活化

B.维持细胞正常功能

C.促进生长发育

D.增强免疫功能

E.预防疾病

14.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？()

A.动物性食物

B.豆制品

C.水果

D.谷类

E.坚果

15.膳食中膳食纤维的作用有哪些？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.减少肠道疾病风险

D.控制体重

E.降低心血管疾病风险

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.营养配餐时，应根据个体的年龄、性别、体重、健康状况和活动量等因素来制定个性化的膳食计划。

18.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。

19.维生素A对于维持正常的视觉功能、增强免疫力以及促进生长发育至关重要。

20.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是神经传导和肌肉收缩所必需的。

四、判断题(共5题)

21.碳水化合物是人体能量摄入的主要来源。()

A.正确B.错误

22.所有水果都富含丰富的维生素。()

A.正确B.错误

23.蛋白质可以通过运动和休息来完全合成。()

A.正确B.错误

24.维生素D缺乏会导致佝偻病，尤其是儿童。()

A.正确B.错误

25.脂肪的摄入过量会导致肥胖，但适量摄入是必需的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述营养配餐的基本原则。

27.为什么膳食纤维对健康有益？

28.如何判断一个人的膳食是否均衡？

29.孕妇在孕期应该注意哪些营养问题？

30.营养配餐员在工作中需要具备哪些技能？

营养配餐员中级理论试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】营养素在食物中的存在形式与食物的色泽、气味、口感等性质都有关系。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋含有较全面的氨基酸，是蛋白质质量较好的食物。

3.【答案】C

【解析】人体必需的脂肪酸主要来源于植物油，如亚油酸和α-亚麻酸。

4.【答案】C

【解析】豆制品富含钙质，是钙的良好来源。

5.【答案】D

【解析】平衡膳食的原则包括食物多样，谷类为主；荤素搭配，粗细搭配；定时定量，饥饱适中。

6.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症等眼部疾病。

7.【答案】D

【解析】膳食纤维的主要生理功能包括增加饱腹感、降低血糖、促进肠道蠕动等。

8.【答案】A

【解析】儿童营养不良的主要原因是营养摄入不足，如食物摄入量不足或营养素摄入不均衡。

9.【答案】D

【解析】孕妇的营养需求与普