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菜谱试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.红烧肉的主要烹饪技法是什么？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

2.炒菜时，为什么要用大火快速翻炒？()

A.节省时间

B.菜品口感好

C.防止食材烧焦

D.以上都是

3.做寿司时，常用的醋叫什么？()

A.米醋

B.白醋

C.黑醋

D.葡萄醋

4.蒸鱼时，为什么要放姜片？()

A.增加香气

B.去腥增鲜

C.提高营养价值

D.以上都是

5.做汤时，应该在什么时候加盐？()

A.汤快煮好时

B.汤开始煮时

C.汤煮沸后

D.汤冷却后

6.做蛋糕时，为什么需要打发鸡蛋？()

A.增加蛋糕的松软度

B.提高蛋糕的口感

C.防止蛋糕塌陷

D.以上都是

7.红烧肉中的糖色是如何制作的？()

A.糖与水混合加热至糖融化

B.糖与油混合加热至糖融化

C.糖与醋混合加热至糖融化

D.糖与盐混合加热至糖融化

8.做寿司时，为什么不能直接用手指拿寿司？()

A.手指会弄脏寿司

B.手指的温度会破坏寿司的口感

C.手指的细菌会污染寿司

D.以上都是

9.蒸鱼时，应该在鱼的哪个部位放姜片？()

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼身两侧

D.鱼肚

10.做蛋糕时，如果没有鸡蛋，可以用什么代替？()

A.面粉

B.牛奶

C.植物油

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

11.做红烧肉时，以下哪些食材是必须的？()

A.五花肉

B.生姜

C.葱

D.酱油

E.花椒

12.以下哪些烹饪方法适合做炒菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炖

13.做寿司时，以下哪些是常用的配料？()

A.酱菜

B.黄瓜

C.火腿

D.鸡蛋

E.芥末

14.蒸鱼时，以下哪些做法有助于去腥增香？()

A.鱼身两侧划刀口

B.撒上葱姜水

C.用料酒腌制

D.蒸鱼前淋上热油

E.鱼肚内放入姜片

15.做蛋糕时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.低筋面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

E.泡打粉

三、填空题(共5题)

16.在制作寿司时，通常会用到一种叫做_______的米饭，它需要经过反复搅拌和冷藏来达到特有的粘性和口感。

17.红烧肉在烹饪过程中，通常需要先将肉煮至半熟，然后用_______将肉色炒至红亮，这一步骤称为“上色”。

18.做蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在打发鸡蛋后加入_______，这样可以使蛋糕体积膨胀，口感细腻。

19.蒸鱼时，通常会在鱼身两侧划几刀，然后在鱼腹内放入_______，这样可以去除鱼的腥味，并使蒸汽更好地渗透到鱼肉中。

20.制作寿司时，为了保持食材的新鲜和口感，通常会使用_______将寿司卷成圆柱形，然后切成适当的厚度。

四、判断题(共5题)

21.红烧肉在烹饪过程中，需要用慢火长时间炖煮。()

A.正确B.错误

22.做寿司时，米饭必须加热后才能用来卷寿司。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温越高，食材越容易熟。()

A.正确B.错误

24.蒸鱼时，鱼身上的刺越多，味道越鲜美。()

A.正确B.错误

25.做蛋糕时，加入的糖量越多，蛋糕越甜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作寿司时，为什么需要使用寿司醋来调味米饭？

27.为什么红烧肉在烹饪过程中要多次翻动？

28.为什么蒸鱼时要先在鱼身上划几刀？

29.做蛋糕时，为什么需要在打发蛋白时加入柠檬汁或白醋？

30.为什么在制作寿司时，海苔的边缘要留出一定的空间？

菜谱试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧肉通常采用炖的烹饪技法，以使肉质酥烂，汤汁浓郁。

2.【答案】D

【解析】用大火快速翻炒可以保持食材的口感，防止烧焦，同时也能节省时间。

3.【答案】A

【解析】做寿司时，常用的醋是米醋，因为它的酸味适中，能够衬托出寿司的口感。

4.【答案】B

【解析】蒸鱼时放姜片可以起到去腥增鲜的作用，使鱼的味道更加鲜美。

5.【答案】A

【解析】做汤时应该在汤快煮好时加盐，这样盐分可以更好地融入汤中，提升汤的味道。

6.【答案】D

【解析】打发鸡蛋可以使蛋糕更加