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葡萄酒酿造工三级安全教育(公司级)考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.葡萄酒酿造过程中，哪一种操作会导致葡萄汁氧化？()

A.破碎葡萄皮

B.添加二氧化硫

C.控制温度

D.适时压榨

2.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种物质不属于酵母的营养物质？()

A.糖分

B.氨基酸

C.矿物质

D.水分

3.葡萄酒的陈年过程中，以下哪种物质对酒体结构的改善作用最为显著？()

A.酒石酸

B.酒精

C.二氧化硫

D.酵母自溶物

4.葡萄酒的酸度对口感的影响，以下哪种说法是正确的？()

A.酸度越高，口感越涩

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清爽

5.在葡萄酒酿造过程中，哪一种操作会导致酒体变得过于浓重？()

A.控制发酵温度

B.增加葡萄皮与葡萄汁的接触时间

C.适时压榨葡萄汁

D.使用澄清剂

6.葡萄酒的澄清处理，以下哪种方法对酒体影响最小？()

A.沉淀法

B.滤过法

C.澄清剂法

D.微滤法

7.葡萄酒的品酒过程中，以下哪种说法是错误的？()

A.品酒时应该充分摇杯

B.品酒时应该用小口品尝

C.品酒时应该用鼻子深吸香气

D.品酒时应该用嘴含住酒液

8.葡萄酒的储存，以下哪种条件最有利于保持其品质？()

A.温度过高，湿度适中

B.温度适中，湿度过低

C.温度适中，湿度适中

D.温度过低，湿度过高

9.葡萄酒的酒标上，以下哪种信息不是必须标注的？()

A.产区

B.酿造年份

C.酒精度

D.品酒师评分

10.在葡萄酒酿造过程中，哪一种操作会导致酒体颜色变浅？()

A.控制发酵温度

B.增加葡萄皮与葡萄汁的接触时间

C.适时压榨葡萄汁

D.使用澄清剂

二、多选题(共5题)

11.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？()

A.酒精度

B.酸度

C.单宁含量

D.水分含量

E.酵母种类

12.葡萄酒的储存需要注意哪些条件？()

A.温度稳定

B.湿度适中

C.避免光照

D.避免震动

E.确保酒瓶密封良好

13.以下哪些是葡萄酒酿造过程中可能发生的污染源？()

A.空气中的细菌

B.发酵设备上的微生物

C.水源中的微生物

D.葡萄皮上的野生酵母

E.空气中的二氧化硫

14.葡萄酒的澄清处理有哪些方法？()

A.沉淀法

B.滤过法

C.澄清剂法

D.微滤法

E.超滤法

15.葡萄酒酿造过程中，以下哪些操作需要严格控制温度？()

A.发酵过程

B.陈年过程

C.精滤过程

D.压榨过程

E.澄清过程

三、填空题(共5题)

16.葡萄酒酿造中，用于防止葡萄酒氧化和抑制有害微生物生长的添加剂是______。

17.葡萄酒发酵过程中，葡萄汁中的糖分转化为酒精和______。

18.葡萄酒陈年过程中，酒体结构发生变化，单宁会逐渐______。

19.葡萄酒酿造中，压榨葡萄汁的操作称为______，目的是提取葡萄皮中的色素和单宁。

20.葡萄酒的澄清处理中，通过过滤去除酒液中悬浮物的过程称为______。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的添加量越多，葡萄酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.葡萄酒的发酵过程不需要控制温度。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒陈年过程中，酒体颜色会逐渐变浅。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒酿造过程中，压榨葡萄汁的操作会导致酒体颜色变深。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的澄清处理是为了去除酒液中的所有固体物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述葡萄酒酿造过程中发酵阶段的重要性和控制要点。

27.解释葡萄酒陈年过程中酒体结构变化的原因。

28.阐述葡萄酒酿造过程中可能存在的卫生风险及预防措施。

29.描述葡萄酒澄清处理的目的及常用方法。

30.为什么葡萄酒在储存过程中需要保持稳定的温度和湿度？

葡萄酒酿造工三级安全教育(公司级)考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】破碎葡萄皮会导致葡萄汁直接暴露在空气中，从而引起氧化。

2.【答案】D

【解析】水分是酵母生存的必要条件，但不属于营养物质。

3.