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白酒酿造工职业技能考试题(附答案))

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，以下哪种原料是主要的糖化剂？()

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

2.白酒酿造过程中，‘酒母’的作用是什么？()

A.促进糖化

B.促进发酵

C.增加酒精度

D.增加香气

3.白酒酿造过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒化酶菌

D.酒精杆菌

4.白酒的储存过程中，以下哪种条件有利于保持酒的品质？()

A.高温高湿

B.高温低湿

C.低温高湿

D.低温低湿

5.白酒的感官评价中，以下哪项不是主要的评价标准？()

A.香气

B.酒体

C.酒精度

D.口感

6.白酒酿造过程中，‘洗糟’的目的是什么？()

A.清除杂质

B.提高出酒率

C.促进糖化

D.保持酒质

7.白酒酿造过程中，‘蒸馏’的目的是什么？()

A.提高酒精度

B.分离酒糟和酒液

C.杀菌消毒

D.调整酒体

8.白酒酿造过程中，‘陈酿’的主要作用是什么？()

A.提高酒精度

B.增加香气

C.改善口感

D.降低酒精度

9.白酒酿造过程中，‘发酵池’的主要作用是什么？()

A.促进糖化

B.促进发酵

C.保持温度

D.保持湿度

10.白酒酿造过程中，以下哪种原料不是常用的？()

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.苹果

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.原料的选择

B.发酵温度的控制

C.蒸馏技术的应用

D.储存环境的维护

E.洗糟的清洁度

12.以下哪些是白酒酿造过程中可能使用的微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒化酶菌

D.酒精杆菌

E.酵母菌和醋酸菌

13.白酒酿造的工艺流程包括哪些步骤？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.调配

14.以下哪些因素会影响白酒的香气和口感？()

A.原料的种类

B.发酵时间的长短

C.蒸馏的温度

D.储存的时间

E.洗糟的清洁度

15.白酒的储存过程中，以下哪些措施有助于保持酒的品质？()

A.保持低温

B.保持干燥

C.避免光照

D.避免震动

E.使用合适的容器

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中的糖化作用主要是通过______来完成的。

17.白酒酿造中使用的酒母通常是经过______的酵母菌。

18.白酒酿造过程中，蒸馏的温度一般控制在______℃左右。

19.白酒的储存过程中，为了防止酒精挥发，一般需要将酒瓶密封并放置在______环境中。

20.白酒酿造过程中，‘洗糟’的主要目的是为了______。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，发酵池的温度越高，酒的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.白酒的储存过程中，光照对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

23.白酒酿造过程中，蒸馏是提高酒精度的主要步骤。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造过程中，陈酿的时间越长，酒的口感越差。()

A.正确B.错误

25.白酒酿造过程中，‘洗糟’的清洁度对最终酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中糖化、发酵和蒸馏三个步骤的基本原理。

27.白酒在储存过程中，为什么要避免光照和震动？

28.白酒酿造过程中，如何控制发酵温度？

29.白酒酿造过程中，为什么酒母的质量很重要？

30.白酒酿造过程中，如何判断发酵是否完成？

白酒酿造工职业技能考试题(附答案))

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】高粱是白酒酿造过程中主要的糖化剂，其淀粉含量高，易于发酵。

2.【答案】B

【解析】酒母是白酒酿造过程中用来接种的发酵剂，其主要作用是促进发酵过程。

3.【答案】A

【解析】酵母菌是白酒酿造过程中主要的发酵菌，负责将糖分转化为酒精。

4.【答案】D

【解析】低温低湿的条件有利于保持白酒的品质，避免酒精挥发和微生物污染。

5.【答案】C

【解析】白酒的感官评价主要关注香气、酒体和口感，酒精度通常通过仪器测量。

6.【答案】A

【解析】洗糟的目的是清除糟料中的杂质，保