第二章水与植物细胞.pptVIP

*植物的一切正常生命活动只有在细胞具有一定的水分含量下才能进行,植物的需水量很大，“有收无收在于水，收多收少在于肥”植物体的含水量不是均一和永恒的植物的含水量与植物种类、器官和组织本身的特性以及环境条件有关水分在植物生命活动中的作用不仅与其数量有关，也与它的存在状态有关。两个O-H键之间形成105C的角，由于氧原子更具有电负性，它吸引共价键中的一对电子，使分子一端带负电荷，另一端带正电荷。整个分子净电荷为零。水分子电荷的不均等分布使得水分子成为极性分子，在分子之间或其它电负性分子能形成氢键。水分子之间的氢键是水具有许多重要的理化性质。水是目前已知溶剂中溶解范围最宽的溶剂。其溶解特性主要由两个因素决定：水分子体积小；具有极性。植物细胞的原生质、膜系统以及细胞壁是由蛋白质、纤维素等大分子组成，含有大量的亲水基团，与水分子有很高的亲水力。植物体内的蛋白质、氨基酸、碳水化合物等大分子含有-COOH、-CO、-NH2等亲水基团，水分子与这些亲水基团形成氢键，即水分子可在大分子周围定向排列，形成水化层，以减弱大分子间的相互作用，增加其溶解性，维持大分子在细胞质中的稳定性。*例如冬小麦由于束缚水含量比较高，正要抗性比较强，在寒冷的冬天不容易冻死。而春小苗自由水含量比较高，如果给冬天的温度，就会冻死。休眠种子和越冬植物自由水/束缚水比例减低，束缚水的相对量增高，虽然其代谢微弱或生长缓慢，但抗逆性很强。在干旱或盐渍条件下，植物体内的束缚水含量也相对提高，以适应逆境。水的热容量高。水是热容量最高的物质之一。这就是说，给水加一定热量时，其温度升高不多。换句话说，加热或冷却水都比其他物质要慢。水的热容量大有利于生物环境的稳定和体温平衡，吸热和放热过程缓慢，因此水体温度不象大气温度那样变化剧烈。水的这种性质对保护生物有机体免受气温突变的灾害，具有积极的意义。

比热是指提高单位数量的某物质单位温度所需要的热量。蒸发潜热是指在恒定温度下，使某物质由液相转变为气相所需要的热量。因此水比较其他溶剂需要更多的能量以提高温度，也就是说具有较高的比热。在所有液体中，水的蒸发热最大。这就意味着只要蒸发少量的水，就需要大量的能量。水的这种特性是太阳照到地球上的热能可以在全球上分散的主要原因。水的蒸发热高，也有利于人类，人只需蒸发少量水分，即可维持体温。

*物体抵抗拉力而不被拉断的能力称为抗张强度（tensilestrength）。由于水分子间的内聚力，水具有很高的张力强度，因此水柱可以抵抗外界的拉力而不会被拉断。水分子与固相，例如植物导管壁表面分子之间的吸引力称为附着力。植物吸水实质上是一个水分移动的过程，水分子含有能量，由于能量的驱驶水分子才能移动（作功）。水分子含有的能量包括束缚能和自由能两部分，自由能是水分子用于作功的能量。当水中溶有物质成为溶液时，由于溶质分子与水分子之间的分子引力和碰撞作用，使水的自由能降低。像是「一家烤肉萬家香」的香味擴散。扩散是物质分子(气体分子、水分子或溶质分子)从较高化学势区域向较低化学势区域随机的但是累进的运动,通常导致扩散分子的均匀分布。*水从高处流向低处；喷泉以及用力压迫针筒的推杆使溶液从针尖流出等等。集流是植物进行长距离运输的重要方式。在植物体中最常见的溶液的集流是木质部导管和韧皮部筛管中溶液的流动。半透膜:

只允许水分子或溶剂分子通过，而不允许溶质分子通过的具有选择透性的薄膜。*渗透势是由于溶质颗粒的存在，降低了水的自由能，因而其水势低于纯水的水势。决定于溶液中溶质颗粒（分子或离子）的总数。植物细胞的渗透势值因内外条件不同而异。渗透势的日变化和季节变化也很大，凡是影响细胞液浓度的外界条件，都使其渗透势改变。例如干旱时，细胞液浓度高，溶质势较低。*细胞的原生质体吸水膨胀，对细胞壁产生一种作用力（膨压），引起细胞壁产生一种限制原生质体膨胀的反作用力。*衬质势细胞胶体物质亲水性和毛细管对自由水束缚而引起水势降低的值。以负值表示。0.1M蔗糖相当于0.244MP,因此，普通陆生叶片的溶质浓度相当于1-0.5M;旱生叶片相当于5mol.*含水体系主要由细胞质构成，在细胞质里除含有小分子的溶质外，还悬浮有较多的衬质，另外细胞吸水后也存在壁压，因此细胞的水势可用细胞质的水势表示：*对于含有液泡的成熟细胞来说，其含水体系有液泡、细胞质，此外还有各种有膜结构的细胞器体系，且各体系均有自己的水势。然而当细胞处于水分平衡时，细胞内各含水体系的水势值应是相等的，否则各部分的水会发生移动。*。在一排相互连接的薄壁细胞中，只要胞间存在着水势梯度，水分就会由水势高的细胞移向水势低的细胞。植物细胞、组织、