CN120052480A 一种利用副干酪乳杆菌发酵制作玫瑰饮料的方法 （苏州科技大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN120052480A(43)申请公布日2025.05.30

(21)申请号202510262772.0

(22)申请日2025.03.06

(71)申请人苏州科技大学

A23B70/10(2025.01)

地址215004江苏省苏州市虎丘区狮山街

道滨河路1701号苏州科技大学江枫校

区

(72)发明人高飞刘谦

(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

11465

专利代理师郭米琪

(51)Int.CI.

A23L2/38(2021.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L33/135(2016.01)

权利要求书2页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种利用副干酪乳杆菌发酵制作玫瑰饮料

的方法

(57)摘要

CN120052480A本发明公开了一种利用副干酪乳杆菌发酵制作玫瑰饮料的方法。涉及饮料加工技术领域。包括以下步骤：酸菜样品准备、样品均质化、接种培养、菌落分离与鉴定、副干酪乳杆菌保存、玫瑰花瓣的精选与处理、糖液的准备、混合浸提、高温灭菌、发酵、二次发酵、成品。本发明运用副干酪乳杆菌发酵技术，同时精心保留花瓣的天然芬芳与全面营养，通过优化发酵工艺和配方设计，使饮料具有独特的口感和风味，从东北酸菜中提取副干酪乳杆菌的工艺方法具有广泛的用途和潜在的经济价值，不仅可用于食品发酵与防腐、益

CN120052480A

酸菜样品准备

酸菜样品准备玫瑰花鄢的精选与处理

样品均质化

糖液的制备

接种培养

混合浸提

菌落分离与鉴定

副干酪乳杆菌保存高温灭菌

加入已提纯的副干酪乳杆菌，在恒温条件下发酵

调配与过滤

进行灭菌处理，并灌装成最终产品

CN120052480A权利要求书1/2页

2

1.一种利用副干酪乳杆菌发酵制作玫瑰饮料的方法，包括以下步骤：

(1)酸菜样品准备；

(2)样品均质化：将切好的酸菜小块加入清水；混合搅拌后，捣碎；随后，搅拌捣碎后的混合物，使其均匀分散；将混合物进行梯度稀释，稀释液采用无菌生理盐水；

(3)接种培养：培养基，高压灭菌，之后，将步骤(2)稀释后的混合物的匀浆接种到培养基上，培养；

(4)菌落分离与鉴定，筛选副干酪乳杆菌；

(5)副干酪乳杆菌保存；

(6)玫瑰花瓣的精选与处理：首先，剔除杂质，精选出无瑕疵的玫瑰花瓣，随后，多次浸泡与清洗，之后进行粉碎处理，得粉碎后的花瓣；

(7)糖液的准备：在纯化水中缓缓加入白砂糖，直至完全溶解，形成均匀的糖液；

(8)混合浸提：将纯化水、粉碎后的花瓣与糖液加入发酵罐，升温后，再加入剩余的纯化水，进行混合浸提，得物料；

(9)高温灭菌；

(10)发酵：灭菌完成后，将物料降温，投入副干酪乳杆菌，保持恒温发酵培养；

(11)二次发酵；

(12)成品：灭菌，灌装得玫瑰饮料。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)具体为：收集新鲜的东北酸菜，先将酸菜控干水分，然后去除其不可食用的部分，将酸菜切割成酸菜小块。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)具体为：将切好的酸菜小块放入捣碎机中，并加入足够覆盖酸菜顶部的清水；混合搅拌10～20min后，启动捣碎机将酸菜捣碎；随后，搅拌捣碎后的混合物，使其均匀分散；将混合物进行梯度稀释，稀释液采用无菌生理盐水，稀释倍数为10?1、10?2、10?3。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(3)具体为：准备MRS培养基，在121℃下进行高压灭菌，之后，将步骤(2)稀释后的混合物的匀浆接种到MRS培养基上，将培养基放入厌氧培养箱中，在37℃下培养24～48小时。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(4)包括：定期观察培养基上的菌落生长情况，寻找可能的副干酪乳杆菌菌落，呈现圆形、光滑且为乳白色，将疑似菌落接种到新的MRS培养基上进行纯化培养，获得纯菌落；对其中纯化后的菌株进行生化鉴定，根据菌株的生化特性进行初步判断，最后，常规提取菌株的DNA,进行16SrRNA基因扩增和测序，并将测序结果与已知的副干酪乳杆菌基因序列进行比对，筛选副干酪乳杆菌。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(5)具体为：将副干酪乳杆菌在4℃的冰箱中进行短期保存