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老乡鸡君御世家店食品安全考试(1)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，下列哪项行为是错误的？()

A.立即报告食品安全监管部门

B.立即停止供应问题食品

C.隐瞒事实，自行处理

D.对顾客进行安抚，防止事态扩大

2.在厨房操作中，下列哪种行为不符合食品安全操作规范？()

A.佩戴整洁的工作服

B.定期清洗双手

C.使用专用的刀具和砧板

D.直接用手指拿取食物

3.食品从业人员上岗前应接受哪种健康检查？()

A.工作单位内部体检

B.食品安全监管部门体检

C.自愿体检

D.医疗机构体检

4.下列哪种食品添加剂不得超量使用？()

A.食盐

B.醋

C.糖

D.蜂蜜

5.食品加工场所应定期进行哪种清洁工作？()

A.仅表面清洁

B.遇到污染时清洁

C.定期深度清洁

D.仅清洁厨房设备

6.食品保存时应避免哪些条件？()

A.温度适宜

B.避光保存

C.保持通风

D.高温、潮湿、光照、异味

7.食品从业人员在岗期间禁止哪些行为？()

A.佩戴首饰

B.穿戴整洁的工作服

C.经常洗手

D.吸烟、喝酒

8.食品标签应包含哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品成分

C.储存方法

D.以上都是

9.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.水果

B.蔬菜

C.食用油

D.肉类

10.在食品安全事故处理过程中，以下哪项工作不是首要任务？()

A.尽快找到事故原因

B.保护事故现场

C.及时向监管部门报告

D.安抚顾客情绪

二、多选题(共5题)

11.在食品加工和储存过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.保持加工场所清洁卫生

B.使用安全的食品添加剂

C.定期对加工工具进行消毒

D.将生食和熟食分开存放

12.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止销售受影响食品

B.收集并保留事故食品样品

C.向食品安全监管部门报告

D.尽快采取措施减轻事故影响

13.食品标签应包含以下哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产厂家名称和地址

14.食品从业人员在岗期间，以下哪些情况需要立即报告？()

A.感染传染性疾病

B.发现食品污染情况

C.发现食品标签不符合规定

D.食品生产设备故障

15.以下哪些行为可能造成食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程交叉污染

C.食品包装破损

D.食品添加剂使用过量

三、填空题(共5题)

16.食品生产加工过程中，防止交叉污染的重要措施之一是确保生熟食品分开处理，通常通过设置专门的________区域来实现。

17.食品从业人员在岗前必须进行健康检查，主要检查的内容包括________、________等，确保健康无传染病。

18.食品标签上必须标注的成分信息包括________、________等，以便消费者了解食品成分。

19.食品安全事故发生后，应立即________，以防止事故扩大和危害增加。

20.食品保存的最佳温度范围通常是________℃，这个温度有助于抑制微生物的生长和繁殖。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员患有传染性疾病时，仍可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以随意增加，以增加食品的风味。()

A.正确B.错误

23.食品加工场所可以不定期进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意填写。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，可以不关注食品的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品从业人员在岗期间应遵守的个人卫生规范。

27.请列举三种常见的食品添加剂及其作用。

28.在食品安全事故处理中，应如何收集和保留事故食品样品？

29.如何判断食品是否变质？

30.在食品加工和储存过程中，如何预防食品交叉污染？

老乡鸡君御世家店食品安全考试(1)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】隐瞒事实可能会延误事故的及时处理，加重危害。正确的做法是立即报告食品安全监管部门并采取必