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2023年江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品添加剂的主要分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.营养强化剂

D.食品容器

2.在食品加工过程中，下列哪种操作会导致蛋白质变性？()

A.煮沸

B.冷藏

C.真空包装

D.混合

3.以下哪项不是食品安全风险因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.营养不良

4.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.硫磺

C.食盐

D.碳酸氢钠

5.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.霉菌、酵母、细菌

C.病毒、寄生虫、霉菌

D.细菌、酵母、寄生虫

6.食品中的化学性污染物主要包括哪些？()

A.重金属、农药残留、添加剂

B.霉菌毒素、农药残留、重金属

C.霉菌毒素、重金属、添加剂

D.农药残留、霉菌、重金属

7.食品安全控制的关键环节是哪个？()

A.食品生产

B.食品运输

C.食品储存

D.食品销售

8.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.确定食品添加剂的用量

B.评估食品中的污染物含量

C.保障公众食品安全

D.提高食品营养价值

9.以下哪种食品添加剂在高温下易分解？()

A.食盐

B.碳酸氢钠

C.醋酸

D.硝酸盐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品微生物污染的来源？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存环境

E.食品运输工具

11.食品添加剂的作用主要包括哪些方面？()

A.防腐保鲜

B.增加风味

C.改善色泽

D.营养强化

E.提高食品质量

12.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.确定评估对象

B.收集相关信息

C.识别风险因素

D.评估风险水平

E.提出风险管理措施

13.以下哪些因素可能影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.食品包装材料

E.食品运输方式

14.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可管理

B.食品添加剂管理

C.食品卫生标准管理

D.食品安全风险评估

E.食品安全事故处理

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们的作用机理主要是通过抑制微生物的_________来达到防腐效果。

16.食品安全风险评估的基本原则包括风险识别、风险描述、风险_________和风险沟通。

17.食品添加剂中的着色剂，可以改善食品的_________，使食品更加诱人。

18.食品储存过程中，低温可以减缓微生物的_________，从而延长食品的保质期。

19.食品安全事故的处理流程包括事故报告、事故调查、事故处理和_________。

四、判断题(共5题)

20.食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不影响人体健康。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料的质量与食品安全无关。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的目的只是为了确定食品添加剂的使用量。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，只需处理事故本身，无需追究责任。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.食品添加剂的使用原则有哪些？

27.请说明食品微生物污染的主要途径。

28.食品储存中常见的食品安全问题有哪些？

29.如何预防食品中毒事故的发生？

2023年江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试题库及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂的主要分类包括防腐剂、着色剂、营养强化剂等，而食品容器不属于食品添加剂的范畴。

2.【答案】A

【解析】蛋白质在高温下会发生变性，煮沸是一种加热过程，会导致蛋白质变性。

3.【答案】D

【解析】食品安全风险因素主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染，营养不良不属于食品安全风险因素。

4.【答案】C

【解析】食盐是