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食品科学考试试卷答案(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的主要营养素有哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.植物油、动物油、糖

D.酒精、咖啡因、尼古丁

2.食品腐败的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.酶促反应

C.微生物繁殖

D.光照作用

3.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的色泽和口感

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.以上都是

4.什么是食品的保质期？()

A.食品开始生产的时间

B.食品可以安全食用的最长时间

C.食品包装的时间

D.食品生产者的姓名

5.食品安全的主要危害有哪些？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

6.什么是食品的感官评价？()

A.通过味觉、嗅觉、视觉等感官对食品进行评价

B.通过化学分析对食品进行评价

C.通过微生物检测对食品进行评价

D.通过物理检测对食品进行评价

7.食品中的蛋白质是如何被消化的？()

A.蛋白质在口腔中开始消化

B.蛋白质在胃中开始消化

C.蛋白质在小肠中开始消化

D.蛋白质在肝脏中开始消化

8.食品中的脂肪是如何被消化的？()

A.脂肪在口腔中开始消化

B.脂肪在胃中开始消化

C.脂肪在小肠中开始消化

D.脂肪在肝脏中开始消化

9.食品中的碳水化合物是如何被消化的？()

A.碳水化合物在口腔中开始消化

B.碳水化合物在胃中开始消化

C.碳水化合物在小肠中开始消化

D.碳水化合物在肝脏中开始消化

10.食品中的维生素是如何被吸收的？()

A.通过胃直接吸收

B.通过小肠吸收

C.通过肝脏吸收

D.通过肾脏吸收

二、多选题(共5题)

11.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.酶促反应

C.化学物质污染

D.物理因素

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品变质

C.延长食品保质期

D.增加食品营养价值

13.食品中的主要营养素有哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

14.食品安全包括哪些方面？()

A.食品污染控制

B.食品质量保证

C.食品法律法规遵守

D.食品安全教育与培训

15.食品的感官评价主要包括哪些内容？()

A.外观评价

B.色泽评价

C.气味评价

D.口感评价

E.味道评价

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中蛋白质是构成人体组织的基础物质。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖和酶促反应，其中微生物繁殖是食品变质的主要因素。

18.食品添加剂是为了改善食品品质、防腐、增加营养价值或满足其他特定目的而加入食品中的物质。

19.食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输和食用等过程中，不发生任何危害人体健康的事件。

20.食品的感官评价是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对食品的外观、色泽、气味、口感等进行评价。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质只与微生物有关。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只存在于加工和储存过程中。()

A.正确B.错误

25.食品的感官评价主要是通过化学分析来完成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品添加剂的作用及其分类。

27.什么是食品安全，它包括哪些方面？

28.食品腐败变质的主要原因有哪些？如何预防食品腐败变质？

29.食品的感官评价有哪些重要意义？

30.食品中的蛋白质是如何被消化的？它在人体中有什么作用？

食品科学考试试卷答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品中的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】食品腐败主要是由于微生物的繁殖活动引起的，微生物通过代谢作用分解食品中的营养成分，导致食品变质。

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