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食品安全与质量管理食品09大专期末试卷答案(B卷)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急处理的首要步骤是什么？()

A.确定事故原因

B.报告上级部门

C.停止事故食品的生产和销售

D.组织救援

2.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.使用不同的工具和设备

B.清洁和消毒工作区域

C.食品原料直接堆放在地面上

D.定期检查设备维护

3.食品添加剂的使用量应遵循什么原则？()

A.尽可能多使用

B.少量添加

C.适量添加

D.不添加

4.食品标签上必须标明的信息是？()

A.食品生产日期

B.食品生产批号

C.食品保质期

D.以上都是

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.农贸市场散装大米

C.超市购买的矿泉水

D.超市购买的熟食

6.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.评估食品的口感

B.评估食品的营养价值

C.评估食品对健康的潜在危害

D.评估食品的经济效益

7.食品生产加工企业应如何对员工进行食品安全培训？()

A.定期进行，内容与岗位相关

B.必要时进行，内容可随意选择

C.仅对新员工进行培训

D.不需要进行培训

8.以下哪种行为不属于食品生产加工企业的食品安全责任？()

A.采购合格的原材料

B.确保生产设备卫生

C.随意添加非食品原料

D.定期检测产品

二、多选题(共5题)

9.食品安全管理体系HACCP的关键控制点包括哪些？()

A.物理性危害

B.生物性危害

C.化学性危害

D.微生物污染

E.交叉污染

10.食品标签应包含哪些基本内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.食品添加剂

11.食品生产加工企业应如何确保食品原料的安全？()

A.采购合格的原材料

B.对原料进行检验

C.严格控制原料储存条件

D.建立原料追溯体系

E.减少原料的运输时间

12.食品安全事故的调查内容包括哪些方面？()

A.事故发生的原因

B.事故造成的损失

C.事故的责任人

D.事故发生的过程

E.事故的预防措施

13.以下哪些是食品生产加工企业应遵循的食品安全原则？()

A.预防为主

B.安全第一

C.诚信为本

D.科学管理

E.合规经营

三、填空题(共5题)

14.食品安全事故应急处理的首要任务是__。

15.食品标签上必须标明的信息中，__是保障消费者知情权和选择权的必要内容。

16.在食品生产加工过程中，防止交叉污染的措施之一是__。

17.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是__。

18.食品安全管理体系HACCP的核心是__。

四、判断题(共5题)

19.食品生产加工企业可以自行决定是否对产品进行质量检测。()

A.正确B.错误

20.食品添加剂的使用量可以根据企业需要随意调整。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以不标明。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全监管的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.简述食品安全事故应急处理的基本步骤。

25.HACCP体系在食品生产中的应用有哪些优势？

26.如何确保食品添加剂的安全使用？

27.食品标签上的营养成分表对消费者有什么意义？

28.食品安全风险评估在食品安全监管中的作用是什么？

食品安全与质量管理食品09大专期末试卷答案(B卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故应急处理的首要步骤是立即停止事故食品的生产和销售，以防止事故扩大。

2.【答案】C

【解析】防止交叉污染的措施应包括使用不同的工具和设备、清洁和消毒工作区域以及定期检查设备维护，而不应将食品原料直接堆放在地面上。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用量应遵循适量添加的原则，既满足食品加工和保存的需要，又确保食品安全。

4.【答案】D

【解析】食品标签上必须标明的信息包括食品生产日期、生产批号和保质期等，以确保消费者了解食品的基本信息。

5.【答案】B

【