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面点技艺考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，以下哪种方法可以增加面皮的弹性？()

A.多揉面

B.面团发酵时间长

C.面团中加入鸡蛋

D.面团中加入黄油

2.制作油条时，以下哪种说法是正确的？()

A.油条是纯面粉制作的

B.油条在油炸过程中不需要翻动

C.油条表面应该是光滑的

D.油条需要加入泡打粉

3.在制作月饼时，以下哪种馅料最常用于广式月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.芝麻

4.制作糯米鸡时，以下哪种调料不是必须的？()

A.花生油

B.腊肉

C.香菇

D.葱花

5.以下哪种食品属于蒸制类面点？()

A.油条

B.包子

C.饺子

D.鸡蛋灌饼

6.制作烧卖时，以下哪种材料不是烧卖皮的主要成分？()

A.面粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.玉米面

7.以下哪种食品属于煎制类面点？()

A.饺子

B.烧卖

C.饼干

D.蛋挞

8.在制作豆沙包时，以下哪种食材不宜过多使用？()

A.豆沙

B.面粉

C.糖

D.猪油

9.以下哪种食品属于烘烤类面点？()

A.饺子

B.包子

C.饼干

D.蛋挞

10.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成花纹？()

A.面团发酵时间短

B.面团表面撒上芝麻

C.面团表面划十字刀口

D.面团表面涂抹蛋液

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时需要使用的材料？()

A.面粉

B.水发木耳

C.酵母

D.猪油

E.葱花

12.在制作月饼时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.包馅

C.烘烤

D.冷藏

E.捏造型

13.以下哪些食品在制作过程中需要发酵？()

A.饺子

B.包子

C.饼干

D.蛋挞

E.油条

14.以下哪些是制作糯米鸡时需要用到的调味品？()

A.花生油

B.腊肉

C.香菇

D.葱花

E.糖

15.以下哪些是制作烧卖时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.肉末

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，通常使用哪种馅料？

17.在制作包子时，面团发酵的目的是什么？

18.制作糯米鸡时，通常使用哪种调料来增加风味？

19.制作烧卖时，常用的馅料有哪些？

20.制作饺子时，通常用哪种方式使饺子皮边缘封口？

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，加入泡打粉可以使油条更加酥脆。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼都需要烘烤。()

A.正确B.错误

23.糯米鸡在制作过程中需要加入生油。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅料可以随意添加糖。()

A.正确B.错误

25.烧卖皮的制作过程中，可以使用玉米淀粉代替面粉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作月饼时，如何正确选择和准备月饼皮的材料？

27.在制作糯米鸡时，为什么要在糯米中加入五香粉、胡椒粉等调料？

28.制作包子时，为什么要在面团中加入酵母？

29.为什么油条在制作过程中需要反复油炸？

30.制作烧卖时，为什么需要在烧卖皮边缘捏出花边？

面点技艺考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】在面团中加入鸡蛋可以增加面皮的弹性，使得包子皮更加柔软有弹性。

2.【答案】D

【解析】制作油条时，通常会加入泡打粉，这样可以使油条蓬松酥脆。

3.【答案】A

【解析】广式月饼中最常见的馅料是莲蓉，口感细腻，深受欢迎。

4.【答案】D

【解析】制作糯米鸡时，虽然葱花可以增加风味，但不是必须的调料。

5.【答案】B

【解析】包子属于蒸制类面点，其制作过程中需要通过蒸煮的方式成熟。

6.【答案】D

【解析】烧卖皮的主要成分是面粉和淀粉，玉米面不是烧卖皮的主要成分。

7.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中通常通过煎制的方式成熟，属于煎制类面点。

8.【答案】C

【解析】豆沙包中的糖不宜过多，过多会影响豆沙包的口感和健康。

9.【答案】C

【解析】饼干在制作过程中需要通过烘烤的方式成熟，属于烘烤类面点。

10.【答案】C

【解析】在面团表面划十字刀口可以使得馒头表面形