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食品生物科技考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生物科技中，酶的作用是什么？()

A.提高化学反应速度

B.降低化学反应速度

C.增加化学反应的稳定性

D.增加化学反应的多样性

2.在食品加工中，常用的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.氯化钠、苯甲酸钠、山梨酸钾

C.食用油、淀粉、蛋白质

D.食品添加剂、天然香料、抗氧化剂

3.食品生物科技中，发酵技术的应用主要在哪些方面？()

A.食品加工、制药、化工

B.食品加工、纺织、环保

C.食品加工、农业、能源

D.食品加工、教育、科研

4.食品中的营养成分主要包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、盐

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、盐

5.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的口感、色泽、香气

B.防止食品腐败变质、延长保质期

C.提高食品的营养价值、增强人体免疫力

D.以上都是

6.食品安全风险主要包括哪些方面？()

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.生物性污染、化学性污染、微生物污染

C.生物性污染、化学性污染、环境污染

D.生物性污染、物理性污染、微生物污染

7.食品中的蛋白质主要来源于哪些食物？()

A.谷物、蔬菜、水果

B.肉类、鱼类、蛋类、乳制品

C.水果、蔬菜、坚果

D.谷物、蔬菜、坚果

8.食品中的脂肪主要分为哪几类？()

A.饱和脂肪、不饱和脂肪、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪

B.植物脂肪、动物脂肪、海洋脂肪、微生物脂肪

C.饱和脂肪、不饱和脂肪、多元脂肪、单元脂肪

D.饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪、顺式脂肪

9.食品中的碳水化合物主要分为哪几类？()

A.单糖、双糖、多糖、膳食纤维

B.淀粉、糖原、纤维素、果胶

C.葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖

D.淀粉、糖原、果胶、果糖

10.食品中的维生素主要分为哪几类？()

A.维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K

B.维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素F

C.维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素G

D.维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生物科技的研究领域？()

A.食品微生物学

B.食品化学

C.食品加工技术

D.食品营养学

E.食品安全与质量控制

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.食品的运输方式

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.延长食品的保质期

E.提高食品的营养价值

14.以下哪些微生物可能导致食品变质？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.霉菌孢子

D.细菌

E.病毒

15.以下哪些是食品生物科技中常用的发酵技术？()

A.酿酒技术

B.酱制技术

C.醋造技术

D.酸奶发酵

E.面包发酵

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内通过________过程被分解成氨基酸。

17.在食品保存过程中，常见的防腐手段包括________、________、________等。

18.食品中的维生素大多属于________类，它们在人体内起着重要的作用。

19.食品添加剂中的抗氧化剂能够________，防止食品氧化变质。

20.在食品加工过程中，酶作为生物催化剂可以________，提高生产效率。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.所有的食品变质都是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质可以通过酶的作用被完全分解。()

A.正确B.错误

24.所有发酵食品都需要使用酵母菌。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素可以通过加热烹饪全部保留。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物学在食品安全控制中的作用