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餐饮部安全生产管理制度

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮部员工进入厨房必须戴什么？()

A.帽子

B.围裙

C.手套

D.口罩

2.厨房操作间内禁止吸烟的原因是什么？()

A.为了美观

B.为了防火安全

C.为了节约电

D.为了节约水

3.厨房内的电器设备应如何操作？()

A.长时间不间断使用

B.在操作人员离开时继续开启

C.定期检查维护

D.随时关闭

4.厨房废弃物如何处理？()

A.随意丢弃

B.压缩后堆放

C.分类后倒入垃圾桶

D.燃烧后处理

5.厨房设备发生故障时应如何处理？()

A.通知维修人员处理

B.立即修复

C.继续使用

D.等待备用设备

6.厨房操作人员发现火灾隐患应如何报告？()

A.不报告

B.向部门经理报告

C.向安保人员报告

D.向全体员工报告

7.厨房内发生火灾时，员工应如何逃生？()

A.随意跑动

B.逆着烟雾方向逃生

C.乘坐电梯逃生

D.逃离现场后关闭火源

8.厨房内的食材存放有何要求？()

A.随意堆放

B.分类存放

C.随意放置

D.无人看管

9.餐饮部员工在厨房工作时应遵守什么规定？()

A.随意进出

B.按时打卡

C.注意个人卫生

D.不穿工作服

10.厨房内使用燃气设备应注意哪些事项？()

A.随意开关

B.定期检查

C.燃气泄漏时不处理

D.长时间不使用

二、多选题(共5题)

11.餐饮部厨房设备维护保养包括哪些方面？()

A.定期检查设备

B.清洁设备表面

C.检查管道和接口

D.更换磨损部件

E.更新设备使用说明

12.在厨房发生火灾时，以下哪些措施是正确的？()

A.使用灭火器灭火

B.关闭电源和气源

C.疏散人员到安全区域

D.使用水直接灭火

E.立即报警

13.餐饮部员工在处理食材时应注意哪些卫生问题？()

A.食材的清洗

B.防止交叉污染

C.定期消毒刀具和砧板

D.佩戴个人防护用品

E.食材的储存条件

14.以下哪些行为属于违反厨房安全生产规定？()

A.在厨房内吸烟

B.随意堆放食材

C.使用破损的电器设备

D.在操作中离开工作岗位

E.穿着宽松的衣物

15.餐饮部厨房的消防安全措施包括哪些？()

A.安装烟雾报警器

B.设置消防通道

C.定期检查消防设施

D.进行消防演练

E.存放易燃物品远离火源

三、填空题(共5题)

16.餐饮部员工进入厨房前，必须先洗手，并更换工作服和[answer]，以确保个人卫生。

17.厨房内的电气设备应定期进行检查，确保其绝缘性能良好，避免发生[answer]事故。

18.餐饮部厨房内禁止使用[answer]作为燃料，以免发生火灾。

19.餐饮部厨房废弃物应分类收集，其中厨余垃圾应投放到[answer]垃圾桶中。

20.在发生食物中毒事故时，应立即停止供应可疑食物，并立即向[answer]报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮部厨房内可以随意堆放个人物品。()

A.正确B.错误

22.厨房操作人员在操作过程中可以离开工作岗位。()

A.正确B.错误

23.餐饮部厨房内的消防设施可以随意移动或遮挡。()

A.正确B.错误

24.餐饮部员工在操作过程中应始终佩戴手套。()

A.正确B.错误

25.餐饮部厨房内的废弃物可以与生活垃圾混合投放。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮部厨房内发生火灾时，应该采取哪些紧急措施？

27.问：餐饮部如何确保食品的安全卫生？

28.问：餐饮部员工发生工伤事故后，应该如何处理？

29.问：餐饮部如何进行消防安全教育？

30.问：餐饮部厨房设备出现故障时，应该如何处理？

餐饮部安全生产管理制度

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】戴围裙可以防止衣物沾染厨房物品，保持卫生。

2.【答案】B

【解析】厨房操作间内禁止吸烟是为了防止火灾事故的发生。

3.【答案】C

【解析】定期检查维护电器设备可以预防因设备故障导致的意外事故。

4.【答案】C

【解析】分类处理废弃物可以减少环境污染，保持厨房卫生。

5.【答案】A

【解析】及时通知维修