基于多因素优化的膨化板栗饼加工工艺与品质特性深度剖析.docx

基于多因素优化的膨化板栗饼加工工艺与品质特性深度剖析

一、绪论

1.1研究背景

板栗（CastaneamollissimaBlume），作为壳斗科栗属植物，素有“干果之王”“木本粮食”的美誉，是中国驯化利用最早的果树之一，在《诗经》的《郑风?东门之墠》中就有关于“栗”的记载。中国不仅是板栗的原产地，更是全球第一大板栗生产国，2022年中国板栗产量在全球比重高达73.32%，远超产量排名第二的西班牙和第三的土耳其。在国内，板栗种植广泛分布于24个省（自治区、直辖市），2022年全国总产量达234.31万吨，其中河北、山东、河南等地是主要产区。

板栗果实富含多种营