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学校食堂检查自查报告及整改措施范文(精选)

学校食堂检查自查报告及整改措施

一、自查工作背景与目的

学校食堂的食品安全与卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全，是学校安全管理工作的重要组成部分。为了进一步加强学校食堂管理，消除食品安全隐患，切实保障师生用餐安全，根据相关上级部门的要求和学校自身发展的实际需要，我校近期对食堂进行了全面、深入的自查工作。本次自查旨在发现食堂运营过程中存在的问题，分析原因，并制定针对性的整改措施，以提升食堂的管理水平和服务质量。

二、自查工作的组织与实施

1.成立自查工作小组：学校高度重视食堂自查工作，成立了以校长为组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员以及部分教师代表为成员的自查工作小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作的顺利开展。

2.制定自查方案：根据相关食品安全法律法规和学校食堂管理的实际情况，制定了详细的自查方案。方案涵盖了食堂的环境卫生、食品采购与储存、加工操作、餐具消毒、从业人员健康管理等多个方面，并明确了自查的方法、步骤和时间安排。

3.开展自查工作：自查工作小组按照方案要求，采用实地检查、查阅资料、询问从业人员等方式，对食堂进行了全面细致的检查。在检查过程中，对发现的问题及时进行记录，并拍照留存，以便后续分析和整改。

三、自查发现的问题

（一）环境卫生方面

1.食堂内部环境

食堂地面存在一些油污和杂物，尤其是炉灶周边和餐桌下方，清洁不彻底。部分墙壁有污渍和蜘蛛网，影响食堂的整体美观和卫生状况。

操作间的垃圾桶未及时清理，有异味散发，且垃圾桶未配备盖子，容易滋生苍蝇和细菌。

食堂的排水系统不畅，洗碗池和洗菜池附近有积水现象，可能导致细菌滋生和异味产生。

2.食堂周边环境

食堂外部的垃圾堆放点管理不善，垃圾没有及时清运，周边环境脏乱差，存在卫生死角，容易吸引蚊虫和老鼠等害虫。

食堂周边的绿化带内有杂物和垃圾，影响校园整体环境的美观和卫生。

（二）食品采购与储存方面

1.食品采购

部分食品供应商的资质审核不够严格，存在供应商未能及时提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件的情况。

食品采购台账记录不完善，存在记录不及时、不详细的问题，如部分食品的采购数量、采购日期、保质期等信息记录不准确。

2.食品储存

食品仓库的温度和湿度控制不符合要求，部分干货储存区温度较高，湿度较大，容易导致食品霉变和变质。

食品储存未严格按照分类、隔墙、离地的原则进行摆放，食品堆放在一起，容易造成交叉污染。

仓库内未设置专门的过期食品处理区，过期食品未能及时清理和处理，存在食品安全隐患。

（三）加工操作方面

1.加工流程

食品加工过程中，生熟食品未严格分开处理，存在生熟案板、刀具混用的现象，容易导致交叉污染。

部分食品加工环节未能严格按照操作规程进行，如蔬菜清洗不彻底、肉类加工时间不足等，可能导致食品残留农药和细菌超标。

2.食品添加剂使用

食品添加剂的使用未严格按照规定进行登记和管理，存在超范围、超剂量使用食品添加剂的风险。添加剂的存放未做到专柜、专锁、专人管理。

（四）餐具消毒方面

1.消毒设备

餐具消毒设备老化，消毒效果不稳定，部分消毒柜存在温度达不到要求的情况，不能有效杀灭餐具上的细菌和病毒。

2.消毒操作

餐具消毒操作不规范，未按照洗、刷、冲、消毒、保洁的流程进行操作，部分餐具清洗后直接放入消毒柜，未进行充分的冲洗，影响消毒效果。

消毒后的餐具未及时放入保洁柜，随意放置在操作台上，容易受到二次污染。

（五）从业人员健康管理方面

1.健康体检

部分从业人员未能及时进行健康体检，存在健康证过期未及时办理的情况，无法确保从业人员的身体状况符合食品从业要求。

2.个人卫生

部分从业人员在工作过程中未严格遵守个人卫生要求，如未佩戴口罩、帽子和手套，留长指甲、涂指甲油等，容易将病菌带入食品中。

3.培训教育

从业人员的食品安全知识培训教育不够系统和全面，部分从业人员对食品安全法律法规和操作规范了解不足，缺乏食品安全意识和责任感。

四、问题原因分析

（一）管理方面

1.学校对食堂管理重视程度不够，食堂管理制度执行不够严格，存在管理漏洞。对食堂管理人员和从业人员的监督和考核机制不完善，导致部分管理措施落实不到位。

2.食堂管理人员的业务能力和管理水平有待提高，缺乏科学有效的管理方法和经验，对食品安全问题的认识不够深刻，未能及时发现和解决食堂运营过程中存在的问题。

（二）人员方面

1.部分从业人员文化素质较低，食品安全意识淡薄，对食品安全相关法律法规和操作规范缺乏足够的认识和理解，在工作中容易出现违规操作的情况。

2.学校对从业人员的培训教育投入不足，培训内容和方式单一，缺乏针对性和实用性，不能有效提高从业人员的业务技能和食品安全意识。

（三）设施设备方面

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