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浙江农林大学食品分析习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20分）

1.测定食品中微量水分时，优先选用的方法是（）。

A.常压干燥法B.卡尔费休法C.减压干燥法D.蒸馏法

2.食品蛋白质测定中，凯氏定氮法的消化剂是（）。

A.浓硫酸B.硫酸钾C.浓硫酸+硫酸钾D.氢氧化钠

3.高效液相色谱法（HPLC）适用于检测下列哪种物质？（）

A.挥发性农药残留B.合成着色剂C.金属离子D.挥发性风味物质

4.食品中重金属铅的检测，优先选用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.滴定法D.比色法

5.酶联免疫吸附法（ELISA）主要用于检测（）。

A.蛋白质含量B.农药残留C.水分含量D.脂肪含量

6.食品添加剂中，甜味剂阿斯巴甜的检测常用（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.质谱法D.红外光谱法

7.食品安全快速检测中，试纸法适用于检测（）。

A.重金属B.农药残留C.微生物D.以上都是

8.数据处理中，精密度反映的是（）。

A.测定结果与真值的接近程度B.多次测定结果的一致程度C.方法的检出限D.方法的线性范围

9.食品中黄曲霉毒素的检测，常用（）。

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫法D.以上都是

10.食品分析中，标准曲线的横坐标通常是（）。

A.浓度B.吸光度C.时间D.温度

填空题（15分）

1.食品分析中，卡尔费休法主要用于测定水分含量，其原理基于__________反应。

2.凯氏定氮法中，蒸馏时使用的碱液是__________。

3.高效液相色谱法（HPLC）中，常用的检测器是__________检测器。

4.食品中蛋白质的换算系数通常为__________。

5.食品添加剂检测中，防腐剂苯甲酸的检测常用__________法。

6.食品污染物中，汞的检测常用原子__________光谱法。

7.酶联免疫吸附法（ELISA）的基本原理是__________特异性结合。

8.食品分析中，误差分为系统误差和__________误差。

9.水分测定中，常压干燥法的温度通常控制在__________℃。

10.脂肪测定中，索氏提取法使用的溶剂是__________。

11.碳水化合物测定中，蒽酮比色法的显色剂是__________。

12.食品中农药残留检测，气相色谱法常用的检测器是__________检测器。

13.数据处理中，标准曲线的相关系数r应大于__________。

14.食品安全快速检测中，试剂盒法基于__________反应。

15.实验设计中，空白试验的目的是__________。

名词解释（15分）

1.检出限

2.精密度

3.回收率

4.当量点

5.酶联免疫吸附法（ELISA）

简答题（30分）

1.简述凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本步骤。

2.比较常压干燥法和卡尔费休法测定水分的适用范围和优缺点。

3.简述高效液相色谱法（HPLC）测定食品中合成着色剂的基本步骤。

4.食品中重金属铅的检测方法有哪些？简述其中一种的原理。

5.实验设计中，如何提高测定结果的准确度？

计算题（12分）

1.采用凯氏定氮法测定某奶粉中蛋白质含量，称样2.000g，消化后蒸馏吸收，用0.1000mol/LHCl标准溶液滴定，消耗体积15.00mL，空白对照消耗2.00mL。已知蛋白质换算系数为6.38，求奶粉中蛋白质的质量分数（%）。（相对原子质量：N=14.01）

2.某食品样品中维生素C含量测定，采用分光光度法，标准曲线数据如下：浓度（μg/mL）:0,2,4,6,8；吸光度:0,0.150,0.300,0.450,0.600。样品吸光度为0.350，求样品中维生素C的含量（μg/g）。（称样量：1.000g）

综合分析题（8分）

某企业生产的蜂蜜中疑似掺入蔗糖，请设计一个实验方案验证掺假，并说明需控制的干扰因素及验证方法。

试卷答案

选择题

1.答案：B

解析思路：考查水分测定方法的适用范围，卡尔费休法专门针对微量水分（如油脂、脱水食