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奶茶店规章制度

序：一杯奶茶里的“规矩”与“温度”

我在奶茶行业干了整整八年，从一线店员做到区域督导，见过太多店“开得热热闹闹，关得悄无声息”。后来慢慢明白，一家能开三年以上的奶茶店，拼的从来不是“哪款奶茶爆单”，而是藏在菜单背后的“规矩”——那些贴在员工更衣室的考勤表、写在操作台上的温度提示、记在笔记本里的顾客忌口，都是让小店从“热闹”走向“长久”的底气。这份规章制度，既是给新员工的“生存指南”，也是给老员工的“安心手册”，更是给每一位顾客的“品质承诺”。

一、总则：我们为什么需要“规矩”？

1.1制度的核心目标

这份规章制度的出发点只有三个：第一，让顾客喝得放心——从原料到杯底，每一口都能喝出“标准”；第二，让员工干得顺心——该做什么、该怎么做，心里有底不慌乱；第三，让小店活得长久——把偶然的“好喝”变成稳定的“好喝”，把零散的“服务”变成有温度的“品牌”。

1.2适用范围与基本原则

本制度适用于门店全体员工（包括全职、兼职、实习人员），涵盖从早班开店到晚班打烊的全流程。制度执行遵循“公平、透明、人性化”原则：公平是指同样的错误不搞“特殊对待”，透明是指奖惩依据、操作标准全部“明码标价”，人性化是指规矩之外留足“人情空间”——比如下雨天允许晚到10分钟，生理期女生可以申请调换岗位。

二、员工管理：奶茶店的“第一块砖”

员工是奶茶店的“活招牌”，一个笑容僵硬的店员，能让一杯满分奶茶减分；一个贴心细致的店员，能让一杯普通奶茶加分。这部分的规矩，不是为了“管”人，而是为了“帮”人成长。

2.1招聘与培训：先“对味”再“上岗”

招聘时除了看年龄、经验，更看重“服务意识”——面试时故意打翻一杯水，观察应聘者是皱眉避开还是主动拿纸巾；培训期设为7天，前3天跟岗学操作（重点学“怎么摇奶盖不洒”“怎么判断珍珠煮到位”），后4天跟岗学服务（重点学“怎么回应顾客说‘太甜了’”“怎么安抚等了15分钟的客人”）。培训结束要通过“双考核”：操作考核由店长现场出题（比如限时做3杯不同口味的奶茶），服务考核由老员工扮演“挑剔顾客”（比如要求去冰加奶盖再换椰果）。

2.2考勤与排班：让时间“转”得顺

考勤要求：早班（9:00-17:00）需8:45到店做准备（擦桌子、煮小料、检查设备），晚班（16:00-24:00）需15:45到店接岗；迟到10分钟内扣10元（用于团队下午茶基金），迟到30分钟以上按旷工半天算；每月全勤（无迟到、早退、请假）奖励50元，连续3个月全勤额外奖励100元。

排班原则：提前一周公布排班表，优先考虑员工实际需求（比如学生优先排周末、宝妈优先排白天）；临时调班需提前24小时找同事协商并报店长批准，避免“临到上班才说不来”的情况。

2.3仪容仪表：你的样子，就是奶茶的样子

着装：统一穿店内工服（每周一、四清洗，脏了随时换），工牌戴在左胸位置（方便顾客看清名字）；鞋子要求黑色平底鞋（避免高跟鞋走路响影响顾客）。

仪容：头发扎起（长发用黑色发圈，短发梳理整齐），指甲剪短（长度不超过指腹）且不涂有色指甲油（避免掉进奶茶里）；妆容清淡（口红选豆沙色，眼影不超过浅棕色），身上无浓烈香水味（避免盖过奶茶香气）。

2.4岗位分工：每个人都是“关键一环”

前场店员：负责接待顾客（从“欢迎光临”到“慢走”）、点单收银（熟悉20+种小料的搭配规则）、打包交付（确保杯盖拧紧、吸管插好、袋子提手加固）。

后场制作：负责煮小料（珍珠要煮20分钟焖10分钟，椰果开罐后4小时内用完）、调奶茶（红茶水温95℃，奶与茶比例1:3）、清洁设备（雪克杯用后立刻洗，蒸汽棒每天打烊后拆洗）。

值班店长：负责监督流程（每小时检查一次小料剩余量）、处理突发（顾客投诉、设备故障）、培训新人（每天下班前花10分钟总结当天问题）。

三、操作规范：一杯奶茶的“标准配方”

“奶茶不就是茶加奶吗？”常有人这么说。但真正好喝的奶茶，藏在“煮珍珠要搅3次”“雪克要摇15下”“封杯要压3秒”这些细节里。这部分的规矩，就是把“好喝”变成“可复制的好喝”。

3.1原料管理：从仓库到杯底的“新鲜账”

验收：每天到货后，前场店员和后场制作一起检查：牛奶看保质期（剩7天内的拒收），茶叶闻香气（有霉味的拒收），小料查包装（胀气、漏液的拒收）。

储存：冷藏柜温度保持4℃（用温度计每天早晚各测一次），珍珠、椰果等即食小料放上层（避免交叉污染）；干货（茶叶、糖）存放在密封罐里（罐子贴标签写“开封日期”），超过15天未用完的丢弃。

使用：珍珠煮好后4小时内用完（超过时间会变硬），鲜奶开封后24小时内用完（超过会发酸），水果类小料（草莓、芒果）现切现用（切好后1小时内用完）。

3.2设备使用：机器是“沉默的伙伴”

日常维护：雪克杯每次用后用热水+中性洗涤剂刷（重点刷杯底缝隙），每周用白醋泡30分钟去茶