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营养师(高级技师)考试(理论知识)历年参考题库含答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？()

A.维生素

B.水分

C.蛋白质

D.纤维

2.人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.以下哪种矿物质对骨骼健康特别重要？()

A.钾

B.钙

C.镁

D.钠

4.以下哪种维生素对于视力和皮肤健康非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.以下哪种食物被认为是全谷物？()

A.大米

B.面包

C.燕麦

D.鸡蛋

6.下列哪种食物富含植物化合物，有助于预防癌症？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物不属于高蛋白食物？()

A.鱼肉

B.豆腐

C.面条

D.瘦肉

8.以下哪种维生素有助于提高免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9.以下哪种矿物质有助于维持正常的神经功能？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

10.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于肠道健康？()

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水分

12.以下哪些食物属于低GI（血糖生成指数）食物？()

A.面包

B.苹果

C.米饭

D.豆腐

E.香蕉

13.以下哪些营养素对维持骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.钾

E.维生素C

14.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？()

A.控制总热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.增加运动量

D.避免高糖食物

E.不吃晚餐

15.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.肉类

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的生理功能中，作为生物催化剂的生理功能称为______。

17.人体必需的宏量营养素中，能够为人体提供能量的主要有______、______和______。

18.维生素D的主要生理功能是______。

19.膳食纤维的主要生理功能包括______、______和______。

20.人体所需的矿物质中，属于常量元素的有______、______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.所有蔬菜都是低热量食物。()

A.正确B.错误

22.维生素补充剂可以替代正常饮食。()

A.正确B.错误

23.蛋白质完全水解后只剩下氨基酸。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加肠道内有害细菌的数量。()

A.正确B.错误

25.人体不能储存维生素A。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.请列举三种膳食纤维的主要来源，并说明膳食纤维的主要生理功能。

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI），并说明如何通过食物选择来控制血糖。

29.请简述维生素D的生理功能和获取途径。

30.请阐述如何制定一个健康的饮食计划。

营养师(高级技师)考试(理论知识)历年参考题库含答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们在人体内需要大量摄入。蛋白质是其中之一。

2.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源，占日常能量摄入的50%-60%。

3.【答案】B

【解析】钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼健康至关重要。

4.【答案】A

【解析】维生素A对视力保护和皮肤健康有重要作用，特别是夜视能力和皮肤细胞生长。

5.【答案】C

【解析】全谷物是指未经过精制的谷物，如燕麦、小麦、黑麦等，它们富含膳食纤维和营养素。

6.【答案】C

【解析】蔬菜和水果中富含多种植物化合物，具有抗氧化和预防癌症的作用。

7.【答案】C

【解析】面条主要由小麦制成，主要提供碳水化合物，不属于高蛋白食物。

8.【答案】C

【解析】维生素C可以增强免疫系统的功能，有助于抵抗感染。

9.【答