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福建省食品安全管理员专业知识模拟考试含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全自查时，以下哪项不属于自查范围？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作过程

C.食品储存条件

D.餐饮具清洗消毒

2.在食品安全事故中，下列哪项不属于应急处置措施？()

A.立即停止食品销售

B.保护现场，防止证据灭失

C.向消费者道歉并赔偿损失

D.对事故原因进行调查

3.以下哪项不属于食品安全管理员的基本职责？()

A.负责食品生产经营过程的监督

B.负责食品安全事故的调查处理

C.负责食品标签的审核

D.负责企业内部员工的培训

4.食品生产经营企业应定期对从业人员进行健康检查，以下哪项不属于健康检查的范畴？()

A.体温测量

B.血液检测

C.心理状态评估

D.皮肤检查

5.以下哪项不是食品安全管理员在进行自查时应重点检查的项目？()

A.食品添加剂的使用情况

B.食品加工设备清洁度

C.食品储存设施的温湿度控制

D.员工的着装要求

6.食品安全管理员发现食品生产经营过程中存在安全隐患，应采取以下哪项措施？()

A.立即停止生产经营

B.报告上级部门

C.采取整改措施

D.以上都是

7.以下哪项不属于食品安全管理员对食品原料采购的审核内容？()

A.原料的来源渠道

B.原料的检验报告

C.原料的储存条件

D.原料的生产日期

8.食品安全管理员在培训从业人员时，以下哪项不是培训的重点内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品加工操作技术

D.企业内部规章制度

9.在食品安全事故中，以下哪项不属于事故调查的范畴？()

A.事故发生的原因

B.事故的责任人

C.事故的损失程度

D.事故的应急处理

10.食品安全管理员在发现食品安全问题时，应如何处理？()

A.私下处理，不告知上级

B.立即停止生产经营，并向相关部门报告

C.等待上级指示

D.不予理会

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在审查食品标签时，应关注以下哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.食品添加剂

E.营养成分表

12.以下哪些是食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场

C.报告上级部门

D.对事故原因进行调查

E.对受影响人员进行救治

13.食品生产经营企业应建立哪些管理制度以保证食品安全？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作管理制度

C.食品储存管理制度

D.食品销售管理制度

E.食品安全培训制度

14.食品安全管理员在进行食品安全自查时，应检查以下哪些方面？()

A.食品加工操作过程

B.食品储存条件

C.食品添加剂的使用

D.食品包装材料

E.员工个人卫生

15.以下哪些行为属于违反食品安全法律法规？()

A.使用过期原料生产食品

B.虚假标注食品成分

C.在食品中添加禁止使用的物质

D.食品生产场所卫生条件不达标

E.食品包装不符合国家标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品原料采购时，应重点审查原料的来源渠道、检验报告和______。

17.食品生产经营企业应建立健全的______，以规范食品生产经营活动。

18.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应立即停止生产经营活动，并向______报告。

19.食品安全管理员应对从业人员进行定期培训，培训内容应包括______、食品卫生知识和食品加工操作技术等。

20.食品储存设施应保持适宜的______，以防止食品变质。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营企业可以不设立食品安全管理员。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，以达到更好的口感和保存效果。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员发现食品安全问题后，可以直接对企业进行处罚。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业应立即采取措施，防止事故扩大，并尽快恢复生产经营。()

A.正确B.错误

五、